Marco Alvarado/Diario de Chiapas
En el área de ciencia y tecnología de los alimentos, de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), como parte de las investigaciones que desarrollan, aislaron microorganismos benéficos para el ser humano que están presentes en el pozol.
Como lo explicó la coordinadora de esta carrera, Susana Zea Caloca, esto convierte al pozol, una bebida elaborada con maíz, cacao y azúcar, en un componente nutrimental importante que además brinda beneficios al ser humano, al aportar microorganismos que interactúan con la flora intestinal.
“Hemos aislado bacterias que están en el pozol y que se pueden emplear como probióticos, que pueden servirnos para elaborar productos funcionales”.
Otro de los aspectos fundamentales de esta carrera es el área de pérdida y desperdicio de alimentos, donde aprovechan al máximo compuestos de las frutas, las cáscaras, carnes y pescados, con los que se pueden elaborar nuevos alimentos.
“Vivimos en una época en la que cada vez se necesitan más alimentos, se dice que no están bien distribuidos y de ahí la carencia que vemos, pero es importante apuntar en que hay mucho desperdicio”.
Esta licenciatura esta? enfocada en formar profesionales que posean conocimientos so?lidos de las ciencias qui?mico-biolo?gicas para entender la naturaleza molecular de los alimentos y sus transformaciones, e incidir en el disen?o, produccio?n y manejo de productos alimentarios desde el campo hasta el consumidor, innovando e implementando soluciones tendientes a una mejora integral de la calidad del producto con responsabilidad hacia el ambiente y la sociedad, así como con una visión hacia la sostenibilidad.
