Francisco Mendoza / Diario de Chiapas
Con un 25 por ciento arriba en ventas con respecto al último año “normal” (2019), terminaron el 2022 los empresarios restauranteros en Chiapas, aunque por el aumento de precio de los insumos, el nivel es equiparable al ya antes mencionado año.
Guillermo Acero Bustamante, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Chiapas, señaló que este cierre se dio ya en la última quincena del año pasado.
“Hasta el mes de octubre no había sido el año que nosotros esperábamos, en el mes de noviembre esperábamos un punto de inflexión, hasta la segunda quincena de diciembre que fue muy buena, y ya con números reales, estamos hablando con respecto a diciembre de 2020 al diciembre de 2022 quedamos 20 por ciento arriba”.
Explicó que el sector que representa espera una mayor recuperación económica para este 2023, por lo que harán diversas actividades para impulsar las ventas desde comienzos de este año.
“Ya los desayunos empresariales lo vamos hacer en otros municipios en donde tenemos representación, ya no solo en Tuxtla, para empezar la reactivación en diferentes partes Tapachula, San Cristóbal, Comitán y Palenque”.
Además, señaló que para este año volverán a impulsar la Semana Gastronómica en su segunda edición, ya que este proyecto se posicionó de buena manera el año pasado entre los comensales y los restauranteros.
Festivales que ya se han instituido en el interior de la cámara como el de los platillos patrios, bebidas, entre otros más se volverán a impulsar en este 2023 para darle seguimiento a estos trabajos que viene haciendo el organismo empresarial a beneficio de los empresarios del rubro.
Acero Bustamante dijo que esperan que la inflación en este año vaya en decadencia ya que el año pasado sí existió un aumento de ventas, pero con el aumento de los productos de insumo, estas ventas no se vieron reflejadas en ganancias.
“Esa debilidad que tuvimos en 2022 en teoría, en estimaciones en este 2023 tiende ya a bajar la inflación y obviamente por lo mismo las tasas de fondeo, esperamos que ya empiecen a bajar y sean más barato y esto conlleva a que tengamos una reactivación económica”.
Los precios, dijo, tienden a bajar, tanto los volátiles que son los agropecuarios que es donde más pega a los precios de la carta a los restauranteros; “eso que tuvimos en el 2022 ya en este 2023 no lo vamos a tener y eso obviamente anima que vaya ser el primer año de recuperación constante”.
Finalmente, dijo que el aumento de la tortilla no sería un factor para que los precios de los productos en los restaurantes aumenten, ya que la carta no basa sus ventas en un solo producto.
