Sin antídoto contra hongos

Marco Alvarado/Diario de Chiapas
La ciencia médica todavía no cuenta con un antídoto contra la intoxicación causada por el consumo de hongos. Una vez ingeridos, las toxinas de estos hongos actúan contra el hígado, los riñones, el corazón y prácticamente todos los órganos vitales del cuerpo humano, provocando vómitos, diarreas, desmayos, coma y, en la mayoría de los casos, una muerte que no se puede evitar. Como señala el biólogo del Laboratorio Estatal de Salud Pública del estado, Freddy Chanona Gómez, debido a la falta de un antídoto o una manera de revertir una intoxicación por el consumo de hongos, es necesario tener mucho cuidado y conocer qué variedades se pueden servir en la mesa sin riesgo de matar a los comensales.
“En Chiapas existen cinco especies de hongos que son mortales para el ser humano; son de la rama de las amanitas y crecen en la Zona Altos, debido a la presencia de bosques de pino y encino”. Esta es la razón por la que ocurren lamentables intoxicaciones y muertes en comunidades indígenas. En muchos casos, el recolector de los hongos no diferencia las variedades. Sobre este punto, se advierte que los menores no deberían ser empleados para la recolección, ya que no cuentan con el conocimiento que los ayude a distinguir; también se acusa de una pérdida de saberes ancestrales que, en estos casos, ayudaría a evitar muertes.
Para el común de las personas, resulta muy difícil distinguir qué hongos se pueden preparar para una sopa y cuáles harán de su sopa un caldo mortal. “Algunos hongos tóxicos son totalmente blancos, otros tienen anillos, escamas, son de tono grisáceo, pero también los hay con coloración en tonos muy similares a los comestibles”, comentó. Esto no implica que deban eliminarse los hongos de la dieta, pero sí es importante adquirirlos en lugares o con personas expertas en la recolección e identificación de las variedades. No es un riesgo menor en caso de ingerir una variedad tóxica, ya que su componente actúa muy rápidamente en el organismo y, hasta el momento, el personal médico no cuenta con un medicamento o antídoto para poder evitar la muerte de la persona que ingiere un hongo venenoso.