Luis R. Gordillo
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
El chipilín es un quelite con altas cantidades de hierro, calcio y betacaroteno, originario del sur de México y Centroamérica, ampliamente consumido en Chiapas donde se usa en guisos, caldos, arroces y por supuesto: los típicos tamalitos de chipilín.
El Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura (ITAC), del H. Ayuntamiento Municipal, llevará a cabo este próximo viernes 14 de julio, el 1er. Festival Gastronómico del Chipilín, desde las diez de la mañana y hasta las tres de la tarde, en el céntrico Parque de Santo Domingo, ubicado en la esquina de la 2ª. Norte y 1ª. Poniente.
¡Asista! Podrá degustar galletas, mermeladas, tamales y volovanes -entre otros-, elaborados con chipilín y además, disfrutar la presentación de la Marimba Orquesta Reina Tuxtleca.
En este mismo marco, se le invita a participar en el Taller de Pasta con Chipilín, que impartirá el chef Omar Velázquez Toledo, Coordinador de las Cocineras Tradicionales del ITAC, quien enseñará cómo ampliar la técnica de pastas para hacer un platillo contemporáneo con esta planta milenaria.
Se incluirá también la flor de calabaza, la hoja de mumu, el chile chipotle, para desarrollar recetas nuevas en lo que se conoce como cocina fusión, utilizando elementos tradicionales con técnicas contemporáneas. Este curso se impartirá hoy, 12 de julio, de nueve de la mañana a una de la tarde y quienes se hayan inscrito, lo recibirán de forma gratuita solo llevando los ingredientes necesarios.
Asimismo, el chef Velázquez Toledo invita a participar en los diferentes talleres gratuitos que se estarán impartiendo durante los próximos tres meses, dos veces al a semana: lunes y miércoles, en la Casa de la Cultuira ‘Luis Alaminos Guerrero’.
Por su parte, el director del ITAC, Mtro. Alfredo Palacios Espinosa, enfatizó la vital importancia de esta actividades, pues ayudan a preservar las recetas tradicionales de la región, impulsan las innovaciones gastronómicas y forman parte de nuestra identidad.
