En Pijijiapan, 80 personas hicieron realidad e historia con la preparación de la pieza tradicional de queso de hebra con el mayor tamaño y peso registrado: 558 kilogramos
Karla Nassar / Diario de Chiapas
¡Se Logró! El municipio de Pijijiapan rompió este 31 de agosto el récord Guinness del quesillo más grande del mundo, con la producción de una pieza de 558 kilogramos, elaborada con leche de la región, y la participación de más de 80 personas que trabajaron sin descanso por más de 16 horas ininterrumpidas.
El quesillo o queso de hebra es un derivado lácteo que se obtiene mediante una técnica cuidadosa para darle una consistencia elástica, misma que se puede moldear hasta darle una forma redonda y trenzada: es color marfil y de sabor suave y fresco.
Guinness World Records es la máxima autoridad reconocida en récords mundiales, con oficinas en el Reino Unido, Estados Unidos, China, Japón y los Emiratos Árabes Unidos, y con adjudicadores oficiales que verifican los resultados de los retos en cualquier punto del globo terráqueo.
OAXACA NO TENÍA EL TÍTULO
Alfredo Arista, adjudicador oficial para Guinness World Records, explicó que una de las reglas principales es presentar una receta y elaborar la pieza de manera tradicional, “como una bola pequeña pero elevada a una gran magnitud”, además de cumplir con estándares de sanidad y medición.
“Quiero hacer una aclaración: no existe otro récord de este tipo en nuestra lista, ellos (Pijijiapan) son los primeros, y el parámetro mínimo que les establecimos es de 350 kilos, así que van a ser los primeros en México y el mundo”.
Pijijiapan se propuso ser parte de la lista de más de 52 mil récords documentados por Guinness World para visibilizar la principal actividad de la región: la elaboración de quesos y otros productos lácteos, que podrían resultar atractivos para turistas nacionales y extranjeros, y fomentar así, el crecimiento del turismo y la economía.
MÁS DE 800 QUESERÍAS
En este municipio ubicado en Chiapas, al sur de México, en la costa del océano Pacífico, hay más de 800 queserías que ofrecen quesos en todas sus variedades, incluido uno de los más populares que es el quesillo: un alimento usado comúnmente como botana, o para preparar quesadillas y otros platillos. Su versatilidad radica en que puede ser deshebrado.
El proceso de elaboración de la pieza inició a las tres de la mañana de este jueves 31 de agosto. Decenas de manos para seleccionar, colar y cuajar la mejor leche de la región; con el apoyo de máquinas que iban estirando y formando la pieza: 10 litros de leche para cada kilogramo de quesillo; por tanto, se usó la exorbitante cantidad de seis mil litros de leche para llegar a la meta.
CHIAPANECOS, CHINGONES
Guadalupe García Chávez, productora, es una de las muchas mujeres que colaboró en este proceso que empieza con la ordeña de las vacas y el cuajado para la obtención de la pasta del quesillo; integrante de la quesería “La Grande”, dijo sentirse muy orgullosa de ser parte de este esfuerzo que lleva a Pijijiapan a los ojos del mundo.
Son 10 queserías las que se involucraron en esta actividad, con el apoyo del gobierno municipal que encabeza el alcalde Carlos Alberto Albores Lima, quien comentó que con este récord se demuestra que “los chiapanecos somos chingones”; y que éste quesillo, sin duda, va a enamorar todos los paladares.
Antes de esto Pijijiapan entregaba al mercado nacional 17 toneladas diarias; se espera que con esta distinción la demanda incremente, en beneficio de cientos de familias que trabajan en esta actividad económica.
¡El queso de hebra más grande del mundo! En el Campo Milenio, bajo una inmensa carpa, los certificadores de Guinness World Records constataron el resultado: 600 kilogramos en forma redonda, como una pelota gigante, que –una vez pesada– fue repartida entre todos los visitantes en un ambiente de júbilo, donde no faltó la música. ¡Hasta tupper llevaron!
“Emocionado, un manojo de nervios, pero también tenemos paz porque se logró la visibilización del municipio. que el mundo sepa que aquí es donde se produce el auténtico queso de hebra, nosotros le decimos quesillo, no es de Oaxaca, no es de otro lado, es de aquí de nuestro municipio”, destacó el presidente municipal Albores Lima.
Fue alrededor de las siete de la noche cuando dieron el resultado que llenó de orgullo a los pijijipanecos: su quesillo quedó registrado en el Guinness World Records; y como una forma de recordar la hazaña, establecieron que cada 31 de agosto celebrarán una “Feria del Queso y la Leche” para hacer de esta fiesta una tradición.
