Marco Alvarado/ Diario de Chiapas
Las festividades de La Candelaria este año tendrán tamales más caros, que podrían costar hasta un 50 por ciento más que en 2023, debido al aumento en el precio del maíz y de la hoja de plátano.
Según una reconocida cocinera local, los tamales de este año se acercan cada vez más a ser considerados un gusto de lujo, alcanzando precios no menores a los 20 pesos por tamal.
La cocinera tradicional zoque, Ricarda Jimenez, comentó que respecto a los años anteriores, el costo de los productos para la elaboración de los tamales aumentaron “hasta en un 50 por ciento más por unidad”.
Por ejemplo, comentó que a principios del 2023 preparar una olla de 30 a 40 tamales costaba entre 500 a 700 pesos, pero este año estimó que, mínimo, una olla similar tendrá un valor de 900 pesos, o hasta mil 400 pesos, en función de los ingredientes que pida el cliente.
De acuerdo con doña Ricarda, esto se debe a que el maíz y la hoja de plátano cuestan más y son escasos, a lo que se suman los precios del aceite o la manteca, sin descartar que la demanda propia de la fecha sea aprovechada para vender los tamales uno pesos más caros que el resto del año.
No obstante, los clientes que conservan la tradición de comer tamales el día de La Candelaria están lejos de renunciar al gusto, tal vez sí de limitar la cantidad de unidades, pero no a dejar pasar esta fecha sin probar este tradicional alimento.
DISFRUTAR CON MEDIDA
Para la población que vive con algún padecimiento metabólico, la recomendación es que disfruten con moderación esta fecha, ya que los tamales pueden aportar entre 153 calorías, si se consume una pieza de 100 gramos, o hasta 918 calorías en el caso de 600 gramos, de acuerdo con el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
El detalle, como sucede con gran parte de la gastronomía, es que pocas veces se consumen porciones que resulten saludables, además que suele haber acompañamientos que aportan cantidades de azúcares y grasas en medidas que se desconocen.
Si se trata de un tamal cuyo peso promedio es de 600 gramos, un hombre adulto, sano, estaría comiendo solo en esa pieza casi la mitad del requerimiento calórico requerido, estimado en dos mil 500 calorías al día, en el caso de los varones.
Ahora bien, si a esto se le añade atole, chocolate o refresco embotellado, la ingesta calórica y con ello la posibilidad de acumular más grasa aumentan; en el caso del café sólo se recomienda siempre y cuando sea sin crema y sin azúcar.
Ahora bien, datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), el atole de maíz contiene 123 calorías por cada 100 gramos de maíz cocido, y si se le añade azúcar esta cantidad es mayor, de ahí que ante la prevalencia de la diabetes en México, lo importante es no excederse.
De hecho, estimaciones del IMSS indican que un tamal de 200 a 300 gramos, acompañado por 250 mililitros de leche descremada, sería la opción ideal de consumo, ya que tendrían un aporte total promedio de 440 calorías, mientras que el consumo ampliamente extendido, de más de dos tamales, más café con azúcar, chocolate comercial o refrescos embotellados, entregan, en una sola comida, más de mil 200 calorías.
