Hay que proteger el agave

Marco Alvarado / Diario de Chiapas
La protección del agave silvestre es clave para asegurar la continuidad en la producción de tequila y mezcal, dos bebidas que con el paso de los años han ganado un estatus en el gusto de los consumidores, opinó el reconocido divulgador de temas de ciencia y alimentos, Fernando Rafael Hernández Carbajal.
En opinión de este especialista en Ingeniería en Alimentos, la moda del mezcal debe ir acompañada de una producción sustentable, que al mismo tiempo garantice la calidad de la producción artesanal.
El reconocido divulgador en redes sociales, con más de un millón y medio de seguidores en Tik Tok, compartió con estudiantes de la Unicach su experiencia en la identificación de los microorganismos, especialmente las levaduras, que otorgan sabores y aromas únicos a esta bebida que, pese al estatus actual, fue considerado una bebida de los pobres, al igual que el tequila, mientras que hoy se le presenta en una posición muy exclusiva para los paladares exigentes.
Es a través de un cromatógrafo de gases y empleando la biología molecular, que este reconocido ingeniero en alimentos ha identificado las características únicas del mezcal, altamente valoradas en la industria.
“Se puso de moda, por eso es importante cuidar la planta que le da origen, sobre todo la variedad silvestre y el entorno natural en el que crece”, destacó.
A quienes disfrutan de esta bebida, recordó que ningún destilado se bebe de golpe, ya que esto arruina la experiencia de sabores y aromas que conlleva su proceso de elaboración.