- Durante años fueron parte de la cocina tradicional de Chiapas y han comenzado a quedar en el olvido, al ser sustituidos por productos que actualmente se encuentran con mayor facilidad en supermercados
Cinthia Ruiz/ Diario de Chiapas
Ingredientes que durante años fueron parte de la cocina tradicional de Chiapas han comenzado a quedar en el olvido, al ser sustituidos por productos que actualmente se encuentran con mayor facilidad en supermercados. Ante esta situación, el Centro Cultural Gastronómico La Cocina de la Tía, en Chiapa de Corzo, impulsa una revista educativa dirigida a niños y adolescentes para recuperar el conocimiento sobre estos productos y promover el cuidado del medio ambiente.
Rubicel Jiménez Nuriulú, integrante del Centro Cultural Gastronómico La Cocina de la Tía, explicó que en la primera temporada de la revista se incluyeron ingredientes como el jocote, el chile chimborote y el plátano cuadrado, productos que, de acuerdo con lo que han documentado en este proyecto, forman parte de los sabores tradicionales de Chiapas, pero han perdido presencia en la alimentación cotidiana.
Como ejemplo, recordó que anteriormente el chile chimborote era utilizado de manera habitual, mientras que el plátano cuadrado era empleado por su madre para endulzar el mole. Actualmente, señaló, este producto ha sido sustituido por otros tipos de plátano que se comercializan principalmente en supermercados.
La propuesta del centro es regresar al campo y recuperar el uso de los productos que se obtienen de manera natural en la región. Jiménez Nuriulú relacionó esta práctica con una producción que evite forzar la tierra mediante químicos y hormonas, para conservar las características naturales de los alimentos.
El proyecto también busca que el rescate gastronómico esté acompañado de la conservación de la vegetación regional. El Centro Cultural trabaja en Chiapa de Corzo y cuenta con la Reserva Natural Tío Tiburzo, donde, según explicó, actualmente protegen más de 3 mil árboles endémicos y en peligro de extinción.
En este espacio también conservan frutas que han perdido presencia entre las nuevas generaciones. Entre ellas se encuentra el zunzapote, que el entrevistado señaló que actualmente está en peligro de extinción y que anteriormente era una de las frutas que más se consumían en la región. También mencionó la nona y la chincuya como parte de las especies que buscan mantener.
La labor de conservación incluye además la entrega de plantas para que sean sembradas en los patios de las familias y acciones de reforestación con árboles propios de la región.
La revista forma parte de esta misma intención de transmitir el conocimiento a las nuevas generaciones. En su primera temporada abordó dos temas: la basura contaminante que no se recicla y los daños que provoca en el medio ambiente, así como el uso de hormonas y químicos en algunas frutas para incrementar su tamaño, situación que, según lo planteado en la publicación, puede afectar sus características naturales.
Para la segunda temporada, el proyecto contempla abordar el fuego y los daños ocasionados por las actividades humanas, manteniendo el objetivo de generar mensajes de reflexión sobre el cuidado del medio ambiente.
Además de la revista, el Centro Cultural Gastronómico La Cocina de la Tía mantiene actividades en Chiapa de Corzo, donde las personas pueden conocer la preparación de alimentos tradicionales. El espacio se encuentra en la segunda bajada al malecón, mientras que la Reserva Natural Tío Tiburzo representa otra parte de este trabajo de conservación.
