Poblaciones volvieron a saberes y comida tradicional

Marco Alvarado/ Diario de Chiapas
La protección de la cocina tradicional implica el salvamento de conocimientos y de la identidad cultural de los pueblos, consideró la investigadora de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), Susana del Carmen Bolom Martínez.
En opinión de la docente adscrita a la licenciatura en gastronomía, los pueblos entrelazan su identidad con sus cocinas, de ahí que el cuidado de esta herencia resulte fundamental, y sea posible mediante el rescate y promoción de las recetas.
“Así como se ha perdido el idioma, la vestimenta, perder la gastronomía resta identidad a las poblaciones”, consideró.
La mayoría de los depositarios de estos saberes, como en el caso de las poblaciones indígenas, suelen ser los adultos mayores, un sector que fue muy afectado en los últimos tres años por la pandemia de Covid-19.
Sobre este aspecto, comentó: “curiosamente, en el caso de Chiapas, muchas comunidades se mantuvieron al margen, siguieron su vida cotidiana; en el caso de muchas poblaciones indígenas retomaron los remedios tradicionales, a comer sus alimentos locales, a recuperar la herencia cultural”, y estimó que el impacto en la pérdida de la cadena de conocimientos gastronómicos de las comunidades indígenas y rurales tal vez no fue tan grande.
“En las ciudades sí observamos un fenómeno complejo, porque la gente no produce sus propios alimentos, y no tiene más opción que comprarlos, los costos se elevaron o había poca disponibilidad, y quizá eso sí afectó la alimentación de las familias, en cambio, creo que las comunidades rurales fortalecieron sus tradiciones culinarias”.