En promedio, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), los mexicanos consumen 11 kilogramos de mango anualmente.
Marco Alvarado/Diario de Chiapas
El exquisito y pulposo mango ataulfo, que por años ha sido uno de los orgullos del Soconusco, está en riesgo debido al bajo consumo y los altos precios.
Un proyecto de investigación del área de Gastronomía, de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) documentó una caída en la producción, y el hecho de que por la poca demanda mucha fruta termina como desperdicio.
De acuerdo con el investigador y docente de esta universidad, Jorge Esponda, la situación que enfrenta el mango ataulfo en Chiapas incluso pone en riesgo su producción, al resultar cada vez menos rentable.
Comentó que durante la investigación se reunieron con unos 18 productores de este mango, quienes coincidieron en la falta de apoyo por parte del Estado mexicano para tener nuevos canales de venta y promoción, pero también un “desinterés” de los consumidores que ha obligado en no pocas veces a tirar el producto, porque no logran venderlo.
“Nos comentaron que la producción de este mango llegó a situarse, anualmente, en ocho millones de toneladas, cifra que se ha reducido a la mitad en los últimos años, por desinterés en el consumo, el precio que alcanza la fruta en el mercado y la desinformación que existe sobre esta variedad de mango”.
México posee la denominación de origen del mango ataulfo producido en la región del Soconusco.
Lleva ese nombre en honor a su creador, don Ataulfo Morales Gordillo, un chiapaneco que en 1963 experimentó con sus árboles de mangos de distintos injertos, llegando finalmente a la creación de este pulposo fruto que hoy, para sorpresa de muchos, se desperdicia en grandes cantidades.
El mango es una de las frutas más populares que existe en nuestro país. En promedio, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), los mexicanos consumen 11 kilogramos de mango anualmente.
En cuanto a su valor nutrimental favorece al sistema inmunológico y ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Sus distintas propiedades como el Potasio, Fósforo, Cobre y más, nos dan antioxidantes, y beneficia al sistema nervioso y además ayudará a que la piel y cabello luzcan saludables y brillantes.
También es una fruta que puede aprovecharse de distintas maneras, un aspecto en el que se centró la investigación de la Unicach, para ayudar a los productores de este mango a diversificar su producto.
“Si bien muchos ha decidido descartar este mango y dedicarse al café, por ejemplo, pusimos a su disposición nuevas formas de aprovechamiento de la fruta, para conservas, mermeladas, y otras formas, que les hicimos saber mediante nuestra aportación académica, con la intención de crear nuevas propuestas gastronómicas y ayudar a difundir el consumo de este mango, porque actualmente mucha de esta fruta se pudre porque no es consumida.
Durante mayo la producción de ataulfo alcanza su nivel más alto, y actualmente el precio por kilo ronda entre los 16 y 25 pesos, aunque en los puestos callejeros de frutas un vaso con gajos de este mango cuesta también 25 pesos.
