- Hasta un 30 por ciento el incremento en los costos de la Cena de Navidad; l locatarios ven difícil la situación en la venta de carne
José Salazar / Cinthia Ruiz/ Karla García /Erick Bustillos/ Diseño: Luis Méndez / Diario de Chiapas
La temporada decembrina representa el periodo de mayor actividad para los hornos tradicionales, donde la demanda de cenas navideñas se incrementa de manera significativa y los precios registran ajustes de hasta 30 por ciento, impulsados por el alza en los insumos, señaló René Víctor Domínguez Narcía, con más de siete años dedicado a la elaboración de cenas por encargo.
De acuerdo con el entrevistado, el platillo más solicitado sigue siendo el pollo relleno, tanto en su versión tradicional como sencilla. A este le siguen la pierna mechada, el chamorro, el cochito y el lechón, que se venden principalmente por kilo, aunque algunos clientes optan por adquirir piezas completas para reuniones familiares o compromisos laborales.
El incremento en los precios, explicó, depende directamente del comportamiento del mercado y de la compra de materia prima, con aumentos que oscilan entre 15 y 30 por ciento respecto al resto del año. A pesar de ello, la demanda se mantiene alta, con clientes que realizan desde pedidos individuales hasta encargos de gran volumen.
Las cenas se manejan principalmente bajo pedido. Los encargos se abren una semana antes del 24 de diciembre y se cierran un día previo a la entrega. Para atender compras de último momento, se preparan paquetes adicionales, aunque en la mayoría de los casos la producción se agota. “Hay ocasiones en que no queda nada, incluso el personal termina sin cena”, relató Domínguez Narcía.
La preparación inicia el 22 de diciembre y se extiende hasta la noche del día 24, con jornadas continuas de trabajo que pueden superar las 48 horas. Para estas labores se contrata personal adicional, en su mayoría familiares y colaboradores de confianza, sumando alrededor de ocho personas.
Precios de la temporada
•Pollo relleno: $900 por pieza.
•Pollo sencillo: $600 por pieza.
•Pierna mechada: $600 por kilo.
•Chamorro (pieza completa): $600.
•Cochito: $600 por kilo.
•Lechón: $600 por kilo.
Los pedidos pueden ir desde un solo paquete hasta encargos de entre 20 y 30 cenas, generalmente destinadas a personal de empresas o como obsequios. “El cliente que ya conoce nuestro sazón regresa cada año”, afirmó.
Para quienes aún buscan asegurar su cena navideña o de fin de año, los pedidos pueden realizarse a los teléfonos 961 450 82 14 y 961 88 48.
La inversión para despedir el año
En contraste, el 31 de diciembre la carga laboral disminuye y el menú cambia. En esa fecha se ofrecen pollo relleno, chamorro y cochito; además de parrilladas, botanas y mariscos, productos que tienen alta aceptación para reuniones de fin de año.
Gastos en juguetes
En el centro de Tuxtla Gutiérrez, las compras decembrinas muestran una realidad que pesa en los bolsillos de muchas familias. Este año, padres de familia coinciden en que los aumentos en los precios de juguetes, ropa y calzado han limitado los regalos que podrán dar a sus hijos para Navidad.
Los comerciantes del centro exhiben juguetes que van desde los 150 pesos hasta los 1,799, una diferencia que refleja el tipo de producto y, sobre todo, la capacidad económica de cada familia.
Sin embargo, varios compradores señalaron que este año los precios aumentaron más de lo esperado.
Entre la compra de zapatos y ropa para la cena del 24 de diciembre, muchos padres priorizan lo indispensable antes que los obsequios.
En esta temporada que, normalmente representa ilusión y celebración, las familias chiapanecas se enfrentan al desafío de mantener viva la tradición navideña sin rebasar su presupuesto.
Locatarios resisten alza de precios de carne de res y cerdo
Locatarios de carne de res y cerdo del mercado Juan Sabines en la capital chiapaneca han señalado que, pese a alza de precios en los productos cárnicos, los mercados siguen siendo la opción más económica para adquirir estos productos.
Juan Morales, locatario de carne de res, detalló que el encarecimiento del canal de ganado ha provocado un aumento de precio.
“Actualmente el kilo de carne de res se comercializó entre los 200 y 240 pesos, mientras que algunos cortes especiales alcanzaron los 250 pesos, y la costilla se mantuvo alrededor de los 150 pesos”; dijo.
Don Juan indicó que, a pesar del incremento, los tablajeros han evitado trasladar completamente el aumento al consumidor final. Detalló que el precio del canal de ganado pasó de 88 pesos por kilo en enero de 2025, a un rango de entre 114 y 116 pesos en la actualidad.
“Si hacemos un balance entre los mercados públicos y los centros comerciales, la verdad es que estamos mucho más abajo en precios”, señaló Morales Sánchez, al comparar que en supermercados el kilo de aguayón con tapa se ofreció hasta en 270 pesos, mientras que en los mercados municipales se vendió alrededor de los 240 pesos.
En cuanto a cárnicos hay diferencias de precios, pues algunos locatarios, aseguran, los productos han bajado en esta temporada de alta demanda.
Oralia José Guillén, locataria con 42 años de experiencia en la venta de carne de puerco en este centro de abasto, señaló que, a diferencia de otros años, las ventas se han mantenido bajas incluso en diciembre, cuando normalmente incrementa la demanda para las cenas navideñas y posadas.
El costo de la carne de cerdo se ha mantenido con un precio de 140 pesos por kilo.“Hasta ahorita no han subido los precios. Cuando llega a subir en estas fechas, sube muy poco, uno o dos pesos, ya no más”.
Cabe destacar que algunos locatarios deciden no aumentar el costo de sus productos por conservar a su clientela pese al alza generalizada.
