Karla Gómez
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
Fundación Herdez hace un recorrido en cinco cápsulas, desde las primeras impresiones que los conquistadores españoles tuvieron de los elementos que componían la cultura azteca, hasta el inicio del mestizaje.
Da a conocer que este proyecto se lleva a cabo en el marco de la conmemoración de los 500 años de conquista.
Aunque también hará una cápsula especial dirigida al público infantil en donde el narrador será Xolín, el perro xoloitzcuintle que usa la Fundación para acompañar las actividades infantiles.
Cabe destacar que las cápsulas tienen por título: “El primer encuentro con el centro del país. La llegada a México Tenochtitlán”, “Matanza del templo Mayor”, “Muerte de Moctezuma. Rebelión de Cuitláhuac”, “Comienza el sitio. Asalto y Destrucción de México Tenochtitlán (destrucción del mercado de Tlatelolco)”, “Caída de México Tenochtitlán, inicio del mestizaje”.
Resalta la vinculación que tiene nuestra gastronomía actual con el proceso de conquista, específicamente con la caída de México-Tenochtitlán.
Comenta que es fundamental para entender el sincretismo que existe dentro de los ingredientes y platillos típicos mexicanos que consumimos en la actualidad.
La fundación informa que la comida prehispánica estaba principalmente basada en un sinfín de alimentos vegetales y granos, siendo el maíz, el frijol, la calabaza, el chile y los quelites -en sus distintas variedades- los alimentos sustantivos de las culturas mesoamericanas.
De igual forma, sostiene que la historia culinaria de nuestro país está llena de encuentros e hibridaciones culturales.
Indica que tal vez, el sincretismo más fuerte es el que celebramos este 2021 con la caída de Tenochtitlán, momento en el que la comida tradicional prehispánica comenzó a fusionarse con la española, desde entonces nuevos aromas y sabores se entretejieron en un vaivén gastronómico, mismos que relatará Fundación Herdez a través de sus cápsulas.
“Es muy amplio el universo de los productos que caracterizan la cultura gastronómica de México. Cada uno de ellos tiene una importante presencia en nuestra historia”, puntualiza.
