Roberto Fuentes
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
Ocosingo celebra con entusiasmo la aparición de esta interesante obra literaria: Queso Bola de Ocosingo, historia y tradición, donde de manera magistral se registra la historia y el desarrollo del queso en el estado, principalmente en la región ocosinguense. Sin duda, un municipio chiapaneco de gran importancia en la producción lechera con todos sus derivados ¡una potencia láctea!
Resulta muy importante recalcar que este libro viene a llenar un vacío historiográfico sobre este insigne producto, cuya cuna de origen es Ocosingo, Chiapas. De ahí que el Cronista Municipal, Catarino Ramón Trujillo Trujillo -autor del mismo- es merecedor del máximo reconocimiento por el esfuerzo realizado en lograr este magnífico trabajo de investigación.
También el apoyo del H. Ayuntamiento Municipal 18-21 de Ocosingo, Chiapas, es digno de la aprobación ciudadana en general, pues gracias a la oportuna y valiosa intervención del Lic. Jesús Alberto Oropeza Nájera, Presidente Municipal Constitucional y luego, del Lic. Pedro Gómez Mena, Presidente Municipal Sustituto, es que este libro pudo ser una realidad.
Un libro muy completo que invita a conocer uno de los productos insignes de Ocosingo y de Chiapas, un referente casi obligatorio en las ofertas culinarias más importantes del mundo. Un producto que disfrutan los más exigentes paladares y que cuenta con Registro de Marca.
El queso bola de Ocosingo, ha recibido a lo largo de sus casi 100 años de existencia, innumerables premios y reconocimientos a su excelente calidad y actualmente, es un producto de gran demanda por los consumidores locales, estatales, nacionales y últimamente, los conocedores de las artes culinarias internacionales lo exigen en los principales menús.
Se afirma que la “naturaleza se confabuló” para que Ocosingo sea la cuna de tan delicioso lácteo, un verdadero orgullo territorial, no solo ocosinguense, sino de toda la entidad chiapaneca. Con un clima perfecto, abundantes pastos y agua limpia y sobre todo: gente honrada y trabajadora, muy comprometida con la calidad del producto, factores indispensables para lograr una calidad envidiable, un producto que sin más palabras: Quien lo prueba, no lo puede dejar de consumir.
“Ocosingo, tierra que fluye leche y miel” y para muestra, tenemos este verdadero manjar culinario para ser degustado en una excelente comida o con una bebida. Y un buen vino, es solo vino, si no es acompañado del Queso Bola de Ocosingo.
Un queso que lo respalda toda una tradición y una larga historia, con resultados científicos que avalan un producto de la más alta calidad, donde no encuentras preferencias en sabores y así, pudiéramos afirmar que si su piel es deliciosa, su corazón no tiene comparación.
Te invito a disfrutar de la lectura de este libro: Queso Bola de Ocosingo, historia y tradición, lleno de olor delicioso y exquisito a queso, con sabor inexplicable que te invadirá de Chiapas.
Roberto Fuentes
Cronistas de Chiapas
