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El Maíz: conocimiento de su patrimonio gastronómico y cultural”, es el título del libro de la Producción Editorial de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), que reúne 12 trabajos de investigación en torno a la importancia en la cultura alimentaria de este ancestral cereal.
Esta publicación de la Colección Montebello, fue el resultado del Primer Foro de Educación e Innovación Gastronómica. Ciclo Maíz, organizado por el Grupo de Investigación Multidisciplinario Educación, Cultura e Innovación Gastronómica, de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos.
El libro coordinado por las investigadoras Lurline Álvarez Rateike y Gabriela Palacios Pola, aborda en cuatro capítulos investigaciones sobre el uso ritual o ceremonial del maíz, el panorama sobre su consumo y uso gastronómico, la reivindicación de la dieta de la milpa y la vinculación de este cereal y el género.
Este Foro, propició el encuentro entre productores de maíz, investigadores, comunidad estudiantil y sector productivo.
