Agencias
La cerveza lager, la más consumida en la actualidad en todo el mundo, se originó en la cervecería de la corte (Hofbräuhaus) de Maximiliano el Grande, elector de Baviera, en Munich en 1602.
Un nuevo artículo en FEMS Yeast Research utilizó registros históricos e investigaciones filogenómicas contemporáneas, para mostrar dónde probablemente se originó este tipo de cerveza, que se fermentan con levaduras de fondo a temperaturas bajas, es decir entre 4 y 12 grados centígrados.
La cerveza se elabora desde la antigüedad
La arqueología reciente muestra evidencia de elaboración de cerveza en el Mediterráneo oriental hace unos 13.000 años. Aunque desde los orígenes de la elaboración de la cerveza hasta principios del siglo XX, la cerveza típica producida era la cerveza ale (de fermentación alta), ahora la cerveza lager representa aproximadamente el 90 % de la cerveza consumida anualmente.
Los comienzos de este cambio se produjeron cuando una nueva especie de levadura, Saccharomyces pastorianus o “levadura lager”, apareció en Alemania a finales de la Edad Media. Esta es una especie híbrida que surgió del cruce de la levadura de fermentación alta Saccharomyces cerevisiae y la Saccharomyces eubayanus tolerante al frío a principios del siglo XVII. Pero hasta ahora nadie ha descubierto cómo surgió la combinación de levadura lager S. pastorianus.
