Luis R. Gordillo / Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
El gastrónomo Jesús Alberto Saldaña Argüello, presentó su libro Sabor es Chiapas. Sus cocinas regionales y sus recursos gastronómicos, en la Sala de Usos Múltiples de la Biblioteca Central Universitaria, dentro de la FIL UNACH 2024.
Moderó Ángeles Vázquez Amancha, con los comentarios de Adriana de Mercedes Gómez Ochoa y Sergio Galindo Ramírez.
Originario de Tuxtla Gutiérrez, cuya familia procede de Villacorzo, Alberto Saldaña tiene 20 años inmerso en el mundo de la gastronomía chiapaneca y dedicó prácticamente un año a este libro, que pronto estará en el Depositario Unicach, desde donde se podrá descargar gratuitamente.
En su obra, el autor presenta las muy variadas ofertas gastronómicas de las diferentes regiones de la entidad, con lo que podemos darnos cuenta del amplio y heterogéneo mosaico culinario con que cuenta Chiapas.
En su opinión, la cocina chiapaneca no es muy conocida fuera de nuestra geografía -aunque tiene platillos que pueden competir con cualquier cocina a nivel nacional- porque hace falta difusión, incluida la participación en festivales nacionales.
Actualmente -afirma- hay más investigación, congresos, coloquios y un trabajo para que el turismo conozca a Chiapas no solo por sus bellezas naturales, sino también por otros aspectos culturales, dentro de los cuales se encuentra la gastronomía.
Indica que acá tenemos festivales del queso, cuchunúc, nucú, por citar algunos, pero son locales y aconseja que se lleven a otras entidades para que volteen a vernos y la gastronomía de Chiapas tenga un mayor reconocimiento fuera de nuestro estado.
