Carlos Castro
Diario de Chiapas
Con veintitrés años de experiencia en el ámbito gastronómico, la chef, Gardenia Barragán, nos compartió una rica receta fácil de elaborar para consentir a la familia en esta temporada. La fundadora de cuatro universidades y propietaria de una conocida cafetería en la ciudad, también nos mostró su creatividad, carisma y valores que la caracterizan, siendo un ejemplo importante para los alumnos y familiares que la rodean. Es por eso, que hoy nos brinda parte de su arte en la sección.
¿Qué es lo que más te apasiona de la cocina?
La panadería y la repostería, la presión de los eventos, los ruidos de la cocina, de los platos, etc.
¿Quién te inspiró a cocinar?
Mi abuelita y una tía que hacía pan en el pueblo de mis abuelos.
¿Quién es tu mayor motivación?
La satisfacción de mis alumnos se inspiren y amen la cocina como la amo yo.
¿Dulce o salado?
Me encantan las 2 cosas, aunque disfruto mucho más la repostería y la panadería.
¿Cómo han sido los retos que has pasado en los últimos años en la cuestión gastronómica?
Actualizarme con las nuevas tendencias ya que a menudo cambian una velocidad impresionante.
¿De dónde eres originaria?
Soy orgullosamente chiapaneca y originaria de Tuxtla Gutiérrez.
¿Cuáles son tus valores que te caracteriza como persona?
Me gusta ser comprometida, cumplir mi palabra y ser responsable.
¿Cuál es tu platillo favorito?
Soy muy tradicional y amo la cocina mexicana especialmente la chiapaneca por eso me encanta el mole y el cochito.
¿Qué te gusta hacer en tus tiempos libres?
Disfrutar tiempo con mis hijos.
¿Cómo ves a Chiapas en futuro en cuestión gastronómica?
Lo veo con un gran potencial, ya que la gastronomía mexicana es una de las más ricas del mundo, en especial la cocina del sur, dentro de ellas está la de Chiapas, que es uno de los estados que todavía conserva sus raíces y estoy segura que seguirá creciendo.
¿Qué mensaje le brindas a las nuevas generaciones?
Que se preparen, que sean investigadores, creativos y se exijan, porque todos podemos.
PAY DE PLÁTANO Y PAY DE LIMÓN
Ingredientes
500gr de crema pastelera
3 pz de plátano
1 costra de pay
4pz de limón jugo y ralladura.
RELLENO DE CEMA PASTELERA
500ml leche
120gr yemas de huevo
150gr azúcar
35gr maizena
C/S vainilla
3 rajas de canela
4 pz limones jugo y ralladura
PROCEDIMIENTO
Hervir la leche, la mitad del azúcar, vainilla y las rajas de canela, en un bow batir las yemas con la maizena y la mitad del azúcar, al primer hervir de la leche temperar con la preparación de las yemas y mover hasta que espese a fuego bajo.
Fuera del fuego agregar el jugo y la ralladura de limón
MERENGUE ITALIANO
100gr claras de huevo
200gr azúcar
60ml agua
PROCEDIMIENTO
En una cacerola poner el agua y el azúcar a fuego alto hasta obtener un caramelo de bola suave entre 118-120°C batir las claras de huevo a velocidad alta, bajar la velocidad y añadir el almíbar y seguir batiendo hasta que espese y enfríe.
COSTRA PARA PAY
3 rollos galletas María
2 puños grandes de harina de trigo
350gr mantequilla
60ml de vainilla
PROCEDIMIENTO
Se licuan las galletas hasta pulverizarlas, derretir la mantequilla y mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, cubrir los moldes de tartas con la masa de costra.
Hornear la costra para pie a 180°C durante 7 min y enfriar
Colocar dentro de la costra la crema pastelera de limón y decorar con merengue italiano y flamear.
