La cuesta es alta pero el camino está lleno de posibilidades…¡Ve y busca! Nadie lo hará por ti…”
Carlos Castro/Diario de Chiapas
La nutrióloga Gaby Ruíz nos concedió una entrevista para conocer su punto de vista sobre los cambios de alimentación en la sociedad, opinión sobre la comida procesada y como el estrés va ligado a con lo que comemos. Conoceremos sus valores personales, gustos y fortalezas que la han convertido en una chiapaneca exitosa.
¿Cómo se caracteriza como persona y de dónde es originaria?
Originaria de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, llevé a cabo mis estudios profesionales en Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la UIA (Universidad Iberoamericana).
Durante mi vida académica estudié dos especialidades: nutrición humana y nutrición animal. Me he desarrollado en el ámbito de la salud, reducción de peso y cambio de hábitos desde los primeros inicios de mi vida laboral.
He trabajado arduamente desde estudiante, primero en la clínica de nutriología de mi universidad, un puesto de gran prestigio en mis tiempos, ¡ser elegida! Más tarde, como becaria CONACYT, también he colaborado con grandes personalidades en la investigación en México. A lo largo de más de 20 años de vida laboral, he aprendido, me he fogueado, he madurado como mujer, persona y profesionista, empresaria y emprendedora, he tomado infinidad de congresos, cursos y talleres, mi currículo es extenso y siento un gran orgullo de ser quien soy…
He sido invitada como ponente y como colaboradora en medios impresos y visuales. He sido invitada a los distintos medios: televisión, radio, y he publicado artículos de toda clase en medios impresos de gran relevancia en el estado.
Me he reinventado muchas veces, ¡siendo hoy! mi nombre un referente en Chiapas, de la mujer joven de éxito.
Hoy, a mis casi 45 años, puedo decirte que ha sido increíble ver hacia atrás, pero esto no pudiera ser posible sin el apoyo y la visión de mi papá, la mano dura y el amor de mi mamá, de mis hijos: Gerardo, Gaby y Rodrigo como la mayor inspiración, y, sin duda, el apoyo y el amor de mi esposo.
Con altas y bajas, actualmente, como emprendedora de súper orgánico, tras un periodo de descanso de casi 5 años, muy merecido, vuelvo a la vida laboral en este 2025 muy feliz de seguir haciendo lo que más me gusta.
¿Qué valores la distinguen?
Como mujer: de carácter fuerte, fiel, positiva, de ideas claras y pensamiento firme, siempre inquieta, trabajando en mí misma, para mejorar en todas las áreas de mi persona. Perseverante, tenaz y apasionada, como mujer profesionista. Con gran empatía para tratar a mis pacientes en el cambio de crear su mejor versión de sí mismos.
En mi papel de ama de casa, esposa y mamá de 3 hijos, soy responsable, dedicada, amorosa, pero ordenada, firme, exigente y estricta.
¿Cuáles son sus fortalezas?
Muchas personas buscan su misión en este mundo; yo ya la encontré. Hago lo que amo. Soy empática, optimista, generosa, resiliente, así como tener la capacidad de modificar e inspirar a otros.
¿Qué ejemplo le ha inculcado a su familia?
En todos los aspectos de su vida, personal, familiar y laboral, ellos deberán esforzarse por sí mismos para llegar a ser las personas que desean ser. El camino para todo aquello que tú llames éxito en tu vida (es una respuesta muy personal), deberás definirlo en primer lugar, y ya definido, tendrán que trabajar duro en un camino de altas y bajas, pero jamás un camino plano o recto. El que persevera, alcanza.
¿Quién ha sido su inspiración?
Mi familia…
¿Cuál es su pasatiempo y comida favorita?
Viajar y conocer el mundo: me encanta ver cómo la gente en otras culturas vive, lo que piensa, en lo que cree, lo que come. Me encantan los tacos, el caldo de pollo y el sushi, y amo la comida mediterránea.
¿Cuál es su clave de éxito?
Trabajar mucho, el esfuerzo y la perseverancia me han hecho llegar hasta donde estoy y son la clave para llegar a donde deseo llegar.
¿Cómo ha sido su experiencia como nutrióloga?
Increíblemente, ha sido la forma de encontrar mi propósito en esta vida.
¿Qué le recomienda a los chiapanecos para que tenga una mejor calidad de vida con base a su alimentación?
10 tips básicos:
1.- Desayunar siempre antes de las 10.
2.- Incluir fruta y verdura.
3.- Comer siempre a mediodía una gran cantidad de verduras.
4.- Cenar poco, la proporción siempre deberá de ser menor al desayuno y comida de mediodía.
5.- Hacer actividad física siempre, la mejor es la que más te guste o sea viable. Lo más importante es que la hagas.
6.- Dormir de 7 a 8 horas al día.
7.- Disfrutar el proceso de cambio que es tan importante como el objetivo en sí.
8.- Cambiar tu forma de pensar y las viejas creencias.
9.- Comer para ser sano. No busques un cuerpo, ordena las ideas.
10.- La comida saludable es rica, variada y divertida.
¿Considera usted que el estrés va ligado con una mala alimentación?
Claro, está demostrado desde siempre que la alimentación está ligada al estado de ánimo, lo que sabemos de toda la vida. Hoy la ciencia ha demostrado que el cuerpo produce sustancias químicas durante periodos de estrés, vinculadas a procesos de hambre y, por tanto, peso corporal.
Y se sabe además, que no solo comemos alimento con nutrientes y calorías, comemos lo que pensamos, lo que decimos, leemos, vemos y escuchamos, lo que creemos de nosotros mismos.
¿La comida procesada ganará la batalla en un futuro?
Pienso que no. Creo que la población en general hoy más que nunca conoce los riesgos de la mala alimentación. Más allá del cuerpo delgado, la población conoce los riesgos y las enfermedades a las que conlleva. Vamos todos en ese proceso de cambio y de conciencia.
¿Cuál es su opinión sobre la migración en Chiapas?
Es un problema social, grave y muy profundo. Que puede ser evaluado desde muchas ópticas, muchas de ellas contrapuestas.
Como mamá, pienso en esas madres que arriesgan todo por buscar algo “mejor” para sus familias, un cambio, dejando todo atrás, buscando un mundo mejor, arriesgando sus propias vidas en ello. Mi reconocimiento, admiración y respeto para todos esos seres humanos. Dios los bendiga y espero que pronto, cada Gobierno haga lo propio para evitar que más familias tomen esta decisión.
¿Qué le falta a Chiapas para tener mejores productos naturales?
Chiapas produce muchos productos saludables, caseros, buenos para la salud, aptos para el consumo. También es sencillo encontrarlos, por ejemplo: venta de verduras en las esquinas y pequeños negocios son accesibles, de buen precio, frescos, pero creo que todos vamos en ese proceso, en ese cambio, en esa conciencia.
Las licenciadas en nutrición, tenemos ese gran reto, capacitar a nuestro paciente para aprender de primera mano la información de lo que es y no es saludable, y así auto cuidarse.
¿El cambio climático afectará la alimentación en la sociedad?
¡Claro! El ambiente requiere de esa conciencia y este cambio en todas las personas que habitamos el planeta, pero si lo piensas, la comida natural y sana, no tiene residuos, por lo que cambiar la alimentación, ser más conscientes de qué decido, qué como, qué compro, es el granito de arena que cada uno puede aportar para provocar cambios.
¿Qué mensaje le brinda a las mujeres chiapanecas y a las nuevas generaciones?
Las mujeres somos muy importantes en nuestras sociedades, en el ámbito que hayas decidido desempeñarte, como madre, como profesionista o como ama de casa, como empresaria, emprendedora, como administradora del hogar. ¡De verdad! ¡Te lo digo! Reconoce tu propio valor, ejerce todo tu potencial en él y busca y traza ese lugar a donde deseas llegar.
A mí me tocó ser mamá y combinar con el mundo laboral, y Dios, la vida misma, mi familia, mis amigas cercanas, mi tribu… todo en conjunto, me ha dado las herramientas para poder hacerlo, pero ojo, no ha sido fácil, pero el proceso ha sido increíble.
Te deseo ir en busca de tu propósito. ¿ Dónde estoy hoy? ¿Y qué me hace falta para llegar ahí? Te deseo todo el éxito en este bello proceso de ser mujer.
¿Cuál es su mensaje para el año nuevo?
Se cierra un ciclo, pero se abre otro, grande… Les deseo un hermoso año 2025, lleno de probabilidades, posibilidades, retos, con subidas y bajadas, como la señal de que estamos vivos, y que, en nosotros mismos, dentro de nosotros, ¡está el cambio para ser la mejor versión! Este es un cambio personal, consciente de adentro hacia afuera. Te deseo encontrar y seguir en la búsqueda de esa perfecta versión de ti misma.
