Vendedores indican que para mantener la tradición, optaron por no subir los precios de este platillo emblemático
Karla García / Diario de Chiapas
En el marco de la celebración del Día de la Candelaria, comerciantes de tamales en la entidad mantuvieron estables sus precios, a diferencia del panorama nacional donde el costo de este platillo tradicional registró incrementos de hasta 19%, de acuerdo con organismos especializados.
En Chiapas, vendedoras como Mónica Contreras Vázquez, con más de 40 años dedicada a la elaboración de tamales, informaron que el precio por pieza se mantuvo entre 25 y 30 pesos, aun cuando los insumos básicos presentaron aumentos en las últimas semanas. La comerciante explicó que desde días previos al 2 de febrero inició con la preparación de pedidos, al tratarse de una de las fechas con mayor demanda del año.
Detalló que en jornadas habituales comercializaba alrededor de 150 tamales diarios, con variedades como mole, cambray, toro pinto, yerba santa y bola; sin embargo, durante el Día de la Candelaria la producción regularmente se incrementa de manera considerable, alcanzando cerca de 150 piezas por cada tipo de tamal.
Aunque en la entidad mantienen precios del año anterior, el costo es mayor que en el centro del país, aún con el aumento de precios a insumos de entre 14 y 19 por ciento, que señalan distintos organimos nacionales.
De acuerdo con el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), un lote de 30 tamales de mole en hoja de maíz alcanzó este año un costo promedio de 315 pesos, lo que representó un aumento de 17.5% respecto al año anterior. En el caso de los tamales en hoja de plátano, el incremento fue de 18.8%, al pasar a 338.5 pesos por lote.
GCMA atribuyó estos aumentos principalmente al encarecimiento de salsas y vegetales, con alzas superiores al 21%, así como al aumento del precio del pollo en 15.5% y de la masa con manteca en 14%. La volatilidad en el precio de la carne de cerdo y de los ingredientes de que contiene disntintos guisos y salsas.
Por su parte, la Asociación Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC) estimó que el gasto promedio para celebrar el Día de la Candelaria ascendió a mil 253 pesos, 14 por ciento más que en 2025, considerando la compra de tamales, bebidas calientes y refrescos para una reunión familiar.
En contraste, vendedores en la capital chiapaneca señalaron que, aunque el aumento en productos como el pollo, el cerdo, la manteca y el maíz redujo sus márgenes de ganancia, optaron por no trasladar ese incremento al consumidor final, con el objetivo de mantener la tradición accesible para las familias chiapanecas.
