- Christian Pérez, presidente de Canirac Chiapas, señaló que se realizará una vinculación respecto a la cadena de producción durante la Semana Gastronómica, con encuentros con los involucrados y representantes del sector turístico
Cinthia Ruiz / Diario de Chiapas
Aunque Chiapas cuenta con productores agrícolas, pesqueros y acuícolas, parte de los alimentos que demanda la industria restaurantera llega al consumidor después de pasar por distintas cadenas de comercialización. Ante este escenario, el sector busca acercar directamente a quienes producen con los establecimientos que compran estos insumos.
La intención es que los restaurantes puedan identificar qué se produce en las distintas regiones del estado y establecer relaciones comerciales con productores locales, una dinámica que permitiría reducir intermediarios y generar un mayor movimiento económico dentro de las propias comunidades.
Christian Pérez, presidente de Canirac Chiapas, señaló que esta vinculación será uno de los temas que se impulsarán durante la Semana Gastronómica, con encuentros entre productores, restauranteros y representantes del sector turístico.
“El objetivo en general es conectar y vincular de manera directa entre los productores con cada una de estas empresas.”
Uno de los ejemplos que plantea el sector es el consumo de tilapia. Chiapas tiene productores dedicados a esta actividad, particularmente en zonas como Tonalá, pero existe también una entrada importante de producto proveniente del exterior. Para los restauranteros, el reto es que una mayor parte de la demanda pueda ser cubierta por la producción estatal cuando exista capacidad para hacerlo.
La apuesta no se limita a conseguir proveedores. También busca que el consumo de alimentos producidos en Chiapas genere una circulación económica que beneficie a quienes trabajan en el campo, la pesca y otras actividades vinculadas con la producción de alimentos.
A esta situación se suma un factor que podría modificar la disponibilidad de algunos productos: la falta de lluvias en distintas regiones del estado. El sector restaurantero mantiene comunicación con sus proveedores para conocer con anticipación posibles cambios en la producción y en los costos, especialmente en aquellos alimentos que dependen directamente de las condiciones del campo. La Semana Gastronómica, que se realizará en diferentes municipios, entre ellos , Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal, Comitán, Tapachula plantea así un vínculo que va más allá de la promoción culinaria: acercar a quienes producen los alimentos con quienes los compran y sirven, con la intención de que una mayor parte de ese consumo pueda quedarse en la economía chiapaneca.
