Marco Alvarado/ Diario de Chiapas
Para saber cuánto alimento se desperdicia en Chiapas, la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), a través de la licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, trabaja con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), en una colaboración que podría dar una idea de la cantidad de comida que no termina en las mesas sino en los botes de basura.
Esto en paralelo con investigaciones y desarrollos que realiza esta universidad con otras casas de estudio del país, específicamente en el aprovechamiento de frutas, verduras y carnes de las que se pueden obtener nuevos productos con calidad nutricional, explicó la coordinadora de esta carrera, Susana Zea Caloca.
“Queremos conocer con datos exactos cuánto es la pérdida de alimentos que tenemos en la entidad, actualmente no se tienen los números que nos den una idea”.
Sin embargo, estimó que hasta un 70 por ciento de alimentos se pierden en alguna parte del proceso de la cadena productiva “son estimaciones de organismos internacionales que se refieren tanto a la pérdida en la parte primaria de la producción, como al desperdicio en el servicio de alimentos”.
Por el momento, un grupo de investigadores de diversas universidades del país, entre ellas la Unicach, trabajan en elaborar la encuesta que les permita conocer el desperdicio, trabajo que podrían comenzar a aplicar en septiembre próximo.
Otras de las líneas de investigación que realizan en esta licenciatura, es conocer el valor nutricional de alimentos tradicionales como el pozol, en el que se encontraron bacterias benéficas para el ser humano, también en el queso bola de Ocosingo, y la bebida conocida como taberna, para conocer las características de las bacterias que tiene y cómo pueden beneficiar al ser humano.
