Anuncian 2da “Feria del Jocote”

Tania Selvas Ruiz / Diario de Chiapas
A fin de revalorar y promover el consumo de una de las ciruelas más emblemáticas de la región centro de Chiapas, el jocote, productores y procesadores de esta ciruela anunciaron la segunda edición del “Festival del Jocote”.
Un encuentro de sabor, cultura y tradición, al que se darán cita productores, cocineras, transformadores e historiadores de la “Spondias purpurea”, una de las siete ciruelas que se producen principalmente en el sur de México.
El segundo “Festival del Jocote” se desarrollará el tres y cuatro de mayo en el antiguo templo de San Sebastián en Chiapa de Corzo, en el que se compartirán conocimientos, experiencias y sabores, explicó Paola Badajoz, promotora de este encuentro gastronómico.
“Nosotros descubrimos que más del 60 por ciento de la fruta se está perdiendo en la planta porque dejó de ser una actividad económicamente redituable porque el proceso de maduración es superrapidísimo y no te da tiempo de hacer muchas cosas con ella. Y no te da tiempo de hacer muchas cosas con ellas si no hay creatividad y empezamos a trabajar con pequeños productores”.
La riqueza cultural y gastronómica de esta pequeña fruta ha permitido que sea transformada en aguas preparadas, salsas, mermeladas, conservas y hasta incluirla en algunos platillos principales.
Durante este festival, los asistentes podrán degustar y adquirir mermeladas, conservas, nieves, encurtidos, salsas, jugos y dulces tradicionales, que se han logrado a base de muchos años de trabajo por parte de productores y transformadores. Aunado a ello, se abordarán temáticas relativas al desarrollo de tecnologías sostenibles para promover su cultivo y la conservación de las especies nativas.
“Es una fruta que da identidad a Chiapa de Corzo. Empezamos a las 10 de la mañana y terminamos a las 10 de la noche en el antiguo templo de San Sebastián, que es la parte más alta, que tiene un mirador maravilloso de toda la ciudad de Chiapa de Corzo y el río grande sobre todo. Vamos a tener actividades diversas; lo bonito de este festival es que se suma la Unicach, investigación, la SADER, Banco de alimentos y cada uno tiene actividades diferentes”