Diario del Sur
Chiapas es uno de los principales estados productores de cacao en México, un cultivo que además de formar parte de la historia y gastronomía del país, representa una actividad económica para miles de familias dedicadas al campo.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), en 2024 México produjo 28 mil 447.6 toneladas de cacao, con un valor de producción superior a los mil 210 millones de pesos. De ese volumen, Chiapas aportó 10 mil 447.2 toneladas, equivalentes a cerca del 37 por ciento de la producción nacional.
Chiapas aporta casi cuatro de cada 10 toneladas
La producción de cacao en México se concentra principalmente en tres estados: Tabasco, Chiapas y Guerrero. En 2024, Tabasco aportó 17 mil 732.2 toneladas, Chiapas 10 mil 447.2 y Guerrero 268 toneladas.
Esto coloca a Chiapas como el segundo productor nacional de cacao, únicamente por debajo de Tabasco. El Panorama Agroalimentario 2025 de la SADER señala que durante 2024 la producción nacional se concentró en 62 por ciento en Tabasco, 37 por ciento en Chiapas y el uno por ciento restante en Guerrero.
Además, el registro estatal de producción agrícola reporta para Chiapas una superficie sembrada de 17 mil 923.4 hectáreas de cacao y una superficie cosechada de 17 mil 796.4 hectáreas durante 2024.
Por estas cifras, lo que ocurre en las zonas cacaoteras de Chiapas tiene impacto directo en el volumen disponible para la industria nacional del chocolate y otros productos derivados.
Un cultivo con raíces en la historia de Chiapas
La importancia del cacao chiapaneco no comenzó con las estadísticas actuales. Su presencia en territorio chiapaneco se remonta a la época prehispánica, particularmente a regiones como el Soconusco, donde el cultivo formó parte de las actividades económicas y comerciales de las antiguas sociedades mesoamericanas.
La propia Secretaría de Agricultura reconoce al cacao como un cultivo de origen mexicano y señala que las culturas mesoamericanas lo utilizaron como alimento, bebida y elemento ritual. Con el paso del tiempo, la semilla también llegó a utilizarse como medio de intercambio.
En el caso de Chiapas, el cultivo encontró condiciones favorables en regiones cálidas y húmedas, lo que permitió que la tradición cacaotera se mantuviera hasta la actualidad.
Del cacao salen más productos que el chocolate
Aunque el chocolate es el producto más conocido, el cacao también es utilizado como materia prima para elaborar cacao en polvo, manteca, granillo y licor de cacao, además de utilizarse en diferentes industrias, entre ellas la alimentaria, cosmética y farmacéutica.
En México, además, el cacao mantiene una presencia importante en bebidas y alimentos tradicionales. La SADER menciona preparaciones como el pozol, tascalate, tejate, mole y tamales, que forman parte de la diversidad gastronómica relacionada con este cultivo.
Esto significa que la relevancia del cacao chiapaneco no se limita a la cantidad de toneladas que genera, sino también a la cadena de productos y actividades que dependen de esta materia prima.
El cacao Grijalva también tiene denominación de origen
Otro elemento que refuerza la importancia del cacao producido en el sureste mexicano es la Denominación de Origen Cacao Grijalva, reconocida por sus características particulares de calidad y sabor.
La Secretaría de Agricultura identifica al cacao Grijalva como uno de los productos representativos del país y señala que cuenta con denominación de origen.
Un cultivo que sostiene a productores y conserva una tradición
El cacao también representa una fuente de ingresos para productores rurales. La Secretaría de Agricultura reportó que en 2024 la producción nacional alcanzó su nivel más alto de los últimos años, mientras que el precio promedio pagado por tonelada fue de 47 mil 406 pesos, un incremento de 3.8 por ciento respecto al año anterior.
En este contexto, Chiapas ocupa un lugar estratégico: concentra más de una tercera parte de la producción nacional y mantiene una tradición agrícola que se remonta a las culturas mesoamericanas.
Por ello, hablar del cacao chiapaneco no solo significa hablar de una semilla utilizada para producir chocolate. Se trata de un cultivo que combina producción agrícola, economía rural, gastronomía, historia y patrimonio cultural, y cuyo comportamiento tiene un peso importante dentro de la producción cacaotera de México.
