Francisco Mendoza / Diario de Chiapas
A pesar de que Chiapas cuenta con el producto y las herramientas para ser una de las mejores cocinas en el país, aún falta trabajo para que esta se consolide y proyecte platillos distintivos de la entidad, señaló la dirección de Política Gastronómica de la Secretaría de Turismo.
“En el estado hay muchos actores que nos dedicamos al desarrollo de la gastronomía, sin embargo, aún faltan muchos esfuerzos por poder sumarnos y posicionar a este gran estado”.
La dependencia explica que gracias a la diversidad cultural y biológica con la que cuenta la entidad, Chiapas tiene el potencial de estar entre las mejores cocinas del país.
Agrega que para que la cocina chiapaneca se consolide a nivel nacional e internacional, faltan actores como productores, cocineras tradicionales, artesanos y chefs que trabajen conjuntamente para impulsar el tópico hacia otros lugares y se consolide.
“Podemos hablar de la variedad y la clasificación que podríamos meter, que en eso nos ha ayudado mucho la académica en torno a la gastronomía si es de recolección, por temporada o por una línea de tiempo, podemos estar manejando desde la conquista a la cocina indígena y como ha venido evolucionando”.
