- El presidente estatal, Cristian Pérez, anunció que este evento mostrará la riqueza culinaria de la entidad, y se realizará del 19 al 25 de octubre en siete municipios de la entidad
Marco Alvarado / Diario de Chiapas
Con el objetivo de fortalecer el mercado de consumo interno y promover a los productos locales, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) anunció una Semana Gastronómica, programada del 19 al 25 de octubre en siete municipios de la entidad.
El presidente de la Canirac en Chiapas, Christian Jonathan Pérez Morales, explicó que esta iniciativa busca mostrar la riqueza gastronómica y productiva de las distintas regiones del estado, además de generar un vínculo directo entre empresarios restauranteros, comerciantes y productores locales.
La Semana Gastronómica contempla actividades en Tuxtla Gutiérrez, Berriozábal, San Cristóbal de Las Casas, Comitán, Tapachula, Palenque y Tonalá, con una propuesta encaminada a promover los sabores y productos característicos de cada región.
“En Berriozábal el objetivo es acercar a los artesanos que elaboran las hamacas, concretar ventas directas en los viveros; en Tuxtla tendremos un encuentro en uno de los miradores, priorizando el tema de las compras en los mercados. En San Cristóbal la agenda marca acercamiento con artesanos, productores de dulces típicos, café y cacao, mientras que en Comitán vamos a conocer lo que están haciendo en el sector de los destilados; en Tapachula vamos a trabajar directamente con el tema del café, con las fincas en la región, mientras que en Palenque la selva será un escenario increíble para tener un contacto con nuestra historia, y finalmente en Tonalá nos reuniremos con pescadores”, detalló el representante del sector restaurantero.
Durante estos recorridos también pretenden impulsar el turismo comunitario, al buscar que la dinámica económica no se concentre únicamente en los principales centros urbanos, sino que alcance también a localidades cercanas y a las comunidades productoras.
Pérez Morales señaló que esta semana será una oportunidad para que los asistentes conozcan y redescubran los sabores de las distintas regiones de Chiapas, así como para establecer vínculos comerciales directamente con productores locales.
El dirigente restaurantero destacó que actualmente 80 por ciento de los insumos utilizados por los restaurantes afiliados a la Canirac provienen de diversas regiones de Chiapas, lo que, dijo, refleja la importancia que tiene la producción estatal para la actividad gastronómica.
La iniciativa busca aprovechar esta relación entre el sector restaurantero y los productores para fortalecer las cadenas de suministro locales y generar mayores oportunidades de comercialización para quienes producen alimentos e insumos en las diferentes regiones de la entidad.
La Semana Gastronómica también permitirá poner en valor algunos de los platillos que forman parte de la identidad culinaria de Chiapas.
Entre los más conocidos se encuentran el cochito horneado, la pepita con tasajo, la sopa de chipilín, los tamales de chipilín y de bola, además de diversas preparaciones tradicionales con ingredientes propios de cada región.
