Chapulín, snack nutritivo

Marco Alvarado / Diario de Chiapas
La constante búsqueda de nuevas preparaciones llevó a explorar la combinación de harina de maíz con harina elaborada a partir de chapulines, como base para un reciente snack creado en los laboratorios de la facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach).
Paulina Elizabeth Velázquez, tecnóloga de alimentos, y docente de esta facultad, explicó que la finalidad es incorporar una fuente de proteína a una fritura, a la que se añadieron saborizantes de uso común en la industria, lo que dio como resultado una botana nutritiva.
“En Chiapas tenemos incorporados a la dieta el nucú, aunque no es muy común explorar estas preparaciones con otros insectos”, destacó.
Comentó que esta preparación horneada contribuye a mejorar la ingesta de proteínas, en este caso, obtenidas a partir de insectos como el chapulín, cuyo aporte nutricional está ampliamente documentado por la ciencia, y de los que Chiapas cuenta con amplias variedades.
En el caso del nucú, el aporte nutricional de la hormiga chicatana es una mejor opción para obtener proteína que productos de la industria.
Mientras que muchas de las presentaciones en botes ofrecen pocas cantidades de proteína, además de otros compuestos, la pequeña chicatana, en proporción a su tamaño, ofrece mucha más proteína y aminoácidos, que hacen de este insecto de temporada un elemento recomendable para incluir en la alimentación.
En el caso de los chapulines, estos aportan proteínas, vitaminas, minerales y fibra; el chapulín de milpa contiene entre 53.17 y 70 por ciento de proteína en su peso seco, similar al del atún y puede tener el doble de proteína que la carne convencional.
Además que contiene hierro, calcio, zinc, vitaminas del complejo B y vitamina B12.
Anteriormente esta facultad creó otro tipo de snack a partir de pescados y mariscos, como parte de los procesos de experimentación que hacen los alumnos en estos laboratorios, con ingredientes y combinaciones para ofrecer productos nutritivos y que contribuyan a la necesidad alimentaria de la población.