- No solo es la materia prima del tequila y el mezcal, exploran aplicaciones que van desde la salud intestinal hasta la sustitución de plásticos
Marco Alvarado/ Diario de Chiapas
El agave ha dejado de ser visto únicamente como la materia prima del tequila y el mezcal, por sus múltiples propiedades, investigadores y sectores productivos exploran hoy aplicaciones que van desde la salud intestinal hasta la sustitución de plásticos.
Yaret Ortiz Cortés, investigadora de la Facultad de Ciencias Químicas de la Benemérita Universidad Autónoma de Chiapas (Bunach), destacó que el potencial de esta planta radica en el aprovechamiento de lo que antes se consideraba residuo.
“Seguramente mucho de lo que hoy consideramos desperdicio tiene una utilidad, y para su aprovechamiento son fundamentales los procesos biotecnológicos”, señaló.
En los supermercados, el jarabe de agave se ha vuelto uno de los endulzantes naturales más populares. Sin embargo, el valor nutricional del agave alcanza otros niveles con la extracción de la inulina.
Esta fibra soluble, obtenida de las raíces y el tallo, es usada como prebiótico y espesante, utilizada en alimentos procesados para mejorar texturas sin añadir químicos sintéticos.
El aprovechamiento de las fibras del agave mantiene un pie en la tradición. En el ámbito cultural, Ortiz Cortés mencionó que estas fibras son esenciales para crear la montura en las máscaras de los Parachicos, pieza clave del folklore chiapaneco. Por otro lado, la lucha contra la contaminación ha encontrado un aliado en el bagazo. Este residuo fibroso, sobrante de la producción de destilados, está siendo transformado mediante procesos industriales en popotes y cubiertos biodegradables, envases que sustituyen plásticos de un solo uso, y cuerdas, hamacas y estropajos de alta resistencia.
