Marco Alvarado / Diario de Chiapas
La puesta en marcha de un laboratorio de cata de café, oficializada por el Instituto del Café de Chiapas a partir de octubre, puede contribuir a uno de los objetivos de la actual administración en torno al aromático: destacar la diversidad de sus perfiles sensoriales y fortalecer el reconocimiento de la denominación de origen Café Chiapas, obtenida en 2003.
Este laboratorio permitirá evaluar la calidad del café mediante el análisis de sus características sensoriales, como aroma, sabor, acidez, cuerpo, dulzor, balance y persistencia. También facilitará la identificación de defectos y la distinción entre los perfiles que diferencian un café de otro.
El director del Instituto del Café de Chiapas, Jorge Baldemar Utrilla Robles, señaló que el laboratorio estará al servicio de las y los productores chiapanecos, con el propósito de contribuir a la evaluación de sus cosechas mediante resultados emitidos por personal especializado.
“Esta iniciativa representa un paso importante para fortalecer la caficultura en Chiapas, al brindar herramientas que permitan a las y los productores conocer las características de sus granos y contar con información especializada que contribuya a impulsar su calidad y competitividad en el mercado”, expresó el funcionario.
Sin embargo, la utilidad de este espacio va más allá de determinar las cualidades de una muestra. También puede convertirse en una herramienta comercial para que las y los productores conozcan mejor el valor de su cosecha, mejoren sus procesos y amplíen sus posibilidades de comercialización en mercados especializados.
