Francisco Mendoza / Diario de Chiapas
A pesar de que Chiapas cuenta con el producto y las herramientas para ser una de las mejores cocinas en el país, aún falta trabajo para que ésta se consolide y proyecte platillos distintivos de la entidad, señaló la dirección de Política Gastronómica de la Secretaría de Turismo.
En el estado hay muchos actores que se dedican al desarrollo de la gastronomía, sin embargo, aún faltan muchos esfuerzos por poder sumar y posicionar a este gran estado a pesar de los estragos de la pandemia.
Gracias a la diversidad cultural y biológica con la que cuenta la entidad, Chiapas tiene el potencial de estar entre las mejores cocinas del país, por lo que es necesario trabajar.
Para que la cocina chiapaneca se consolide a nivel nacional e internacional, faltan actores como productores, cocineras tradicionales, artesanos y chefs que trabajen conjuntamente para impulsar el tópico hacia otros lugares y se consolide.
“Podemos hablar de la variedad y la clasificación que podríamos meter, que en eso nos ha ayudado mucho la academia en torno a la gastronomía si es de recolección, por temporada o por una línea de tiempo, podemos estar manejando desde la Conquista a la cocina indígena y cómo ha venido evolucionando”, indicó.
Dentro de la Secretaría están desarrollando la gastronomía con diferentes actores y uno de ellos es la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), la cual ha tenido una participación activa en distintas publicaciones en torno al tema que ayuda a que la gastronomía local se consolide como una de las mejores en el país.
