- Hasta ahora solo alrededor de 2 mil han sido registradas, y de estas, cerca de 300 son comestibles
Cinthia Ruiz / Diario de Chiapas
El Centro Cultural Gastronómico La Cocina de la Tía será sede del Festival Biocultural Multidisciplinario, un encuentro de divulgación científica y cultural que se realizará con entrada totalmente libre, y que busca acercar a la población al conocimiento de los hongos comestibles que existen en Chiapas, su identificación y su valor como alimento y patrimonio biocultural.
Durante el evento se proyectará el minidocumental Hongos, el reino que habita Chiapas, una producción colectiva que reúne la participación de especialistas en biología y divulgación ambiental, quienes explican la riqueza fúngica del estado. De acuerdo con estimaciones de expertos, en Chiapas podrían existir entre 50 y 55 mil especies de hongos, aunque hasta ahora solo alrededor de 2 mil han sido registradas, y de estas, cerca de 300 son comestibles.
Conocer qué especies pueden consumirse y cómo identificarlas resulta fundamental para evitar riesgos a la salud y, al mismo tiempo, aprovechar de manera responsable los recursos naturales. En este contexto, el festival busca fortalecer el conocimiento comunitario sobre los hongos, no solo como un ingrediente gastronómico, sino como una alternativa de autosuficiencia alimentaria y aprovechamiento sustentable.
Como parte de las actividades, se realizará un conversatorio académico y se presentará el trabajo que desarrolla la Universidad Politécnica, en conjunto con especialistas, para la transcripción de un manual de identificación de hongos que será dirigido a las comunidades, con el objetivo de preservar saberes, prevenir intoxicaciones y fomentar el consumo informado de especies comestibles.
Se plantea como un espacio clave para revalorar la cocina tradicional y el conocimiento sobre los hongos comestibles, saberes que históricamente han sido transmitidos de generación en generación en comunidades rurales e indígenas. La correcta identificación de estas especies no solo permite prevenir intoxicaciones, sino que también fortalece la seguridad y autosuficiencia alimentaria, al aprovechar recursos naturales locales de manera sustentable. En este sentido, la cocina se entiende como un punto de encuentro entre ciencia, cultura y territorio, donde el alimento no solo nutre el cuerpo, sino que conserva identidad y memoria colectiva.
El festival también contará con un espacio de diálogo entre ciencia, cultura y gastronomía, reafirmando la importancia de los hongos como un reino que forma parte de la identidad y biodiversidad de Chiapas.
