Cinthia Ruiz / Diario de Chiapas
Con la llegada de septiembre y el aumento en el consumo de comida mexicana por las fiestas patrias, algunos productos tradicionales también enfrentan mayores costos. En Tuxtla Gutiérrez, el incremento en ingredientes como la panela y el azúcar incluso estaría poniendo en riesgo la elaboración de algunos dulces tradicionales, de acuerdo con el chef e investigador de cocinas tradicionales Omar Velázquez Toledo.
El especialista explicó que los dulces tradicionales de Tuxtla se han convertido prácticamente en un lujo debido al aumento de los insumos. Señaló que estos productos han registrado incrementos de hasta 500 por ciento, situación que ha provocado que su elaboración vaya disminuyendo.
Recordó que anteriormente estos dulces tenían un costo menor porque se utilizaba el piloncillo, conocido también como pilón, que tradicionalmente se obtenía en los mercados después de comprar las frutas. Sin embargo, el aumento en los precios de los productos necesarios para su preparación ha dificultado mantener estas recetas.
Ante este escenario, el chef consideró que todavía es posible mantener las celebraciones patrias sin realizar un gasto elevado. Como ejemplo, señaló que con un presupuesto de entre 300 y 350 pesos se podría preparar comida para alrededor de 10 personas, siempre que se busquen opciones y precios accesibles.
Entre los productos que actualmente han aumentado, mencionó principalmente el tomate y la cebolla a nivel local. Por ello, recomendó no concentrar las compras únicamente en supermercados y comparar precios en los mercados tradicionales de la ciudad.
Velázquez Toledo puso como ejemplo el llamado mercado viejo o mercado de los ancianos, donde, aseguró, pueden encontrarse frutas y verduras a precios más accesibles. También recomendó revisar otros puntos de venta antes de elegir los productos para la comida de las fiestas patrias.
El chef también llamó a los consumidores a conocer el origen de los alimentos que compran. Señaló que algunos productos comercializados en supermercados pueden contener conservadores y otros elementos utilizados durante su producción, por lo que consideró importante acercarse también a los productos naturales y de los mercados locales.
Por ello, insistió en que los consumidores comparen opciones antes de realizar sus compras.
Como alternativa, recomendó acudir a espacios como el mercado Juan Sabines y sus alrededores, donde, dijo, existen carnicerías certificadas que ofrecen carne de primera calidad a precios que considera accesibles.
Para Omar Velázquez Toledo, mantener las tradiciones gastronómicas durante septiembre no necesariamente significa realizar un gasto elevado.
