Con reportaje de Diario Media Group se corroboró que las hijas de las que hoy se dedican a esta actividad no pretenden continuar con este legado
Edén Gómez Bernal / Diario de Chiapas
En una emisión más de Reporteros en el Estudio se analizó la situación que actualmente se mantiene con respecto a una de las bebidas más importantes para los chiapanecos como lo es el pozol.
En este programa Tania Selvas, Marco Alvarado y Edén Gómez Bernal, platicaron sobre la importancia de una de las principales bebidas para los chiapanecos, los cuales tienen un registro ancestral en cuanto al consumo en la entidad, pero también se platicó de la situación financiera en la que se encuentra el pozol, es decir, sus costos y el incremento de estos en los últimos años.
Con el reportaje denominado el “Pozol por las nubes”, es como se inició esta emisión en la que se pudo mostrar el origen, los ingredientes, el consumo y la identidad que ha propiciado el pozol para la entidad chiapaneca y los chiapanecos quienes han adoptado esta bebida como una de las principales lo cual ha proyectado a Chiapas no solo en todo México sino a nivel internacional.
Y es que llama la atención el costo que se mantiene actualmente de una jícara de pozol considerando precios que van desde los 20, 25, 30, 40 e incluso 50 pesos por jícara lo que equivale a un aproximado de 2.65 dólares, como uno de los alimentos que se denominaba como al alcance de todos hoy ya no todos pueden consumir.
El incremento en cuanto al costo del pozol se ha propiciado principalmente por la alza del cacao, ingrediente base de esta bebida ancestral la cual se podría denominar como una de las preferidas para los chiapanecos e incluso de varios sectores mexicanos.
Para esta emisión se tuvo la participación de Jorge Luis Trujillo, coordinador del Festival Chiapaneco del Cacao y el Chocolate, y es un especialista en el consumo, adquisición, venta, y comercialización del cacao.
Expresó lo preocupante que ha sido el incremento del costo del cacao y como este ha repercutido de manera considerable. Sin embargo, también dejó en claro que es importante el consumo de los productos locales como el pozol y algunos otros productos derivados del cacao que permiten el desarrollo de los productores, pero sobre todo del consumo local en Chiapas.
Ante esto refirió que Chiapas al igual que Tabasco son los principales productores de cacao en el país, aunque en la zona norte de Chiapas se produce el cacao más fino y mejor de todo México lo cual lo coloca como un estado referente en ese tema.
Señaló también que, con respecto al pozol, algo que también preocupa no solo el tema del costo, es la generación de pozoleras las cuales podría estar en riesgo ya que las hijas de las que hoy se dedican a esta actividad no pretenden continuar con este legado situación que preocupa y que podría en su momento hablarse de una extinción en cuanto a la actividad de preparar y vender el pozol.
En este mismo sentido, el especialista refirió que es importante como sociedad conocer los beneficios del pozol y el cacao para con esto seguir atendiendo el llamado del consumo local lo que beneficiará a productores y también a los consumidores ya que es una bebida rica en cuanto a sabor, pero, sobre todo, en propiedades a comparación de otras bebidas etiquetadas que se adquieren en diversos puntos del país.
En este mismo contexto se llegó a la conclusión que es importante primero que se valore esta bebida ancestral, pero también a que se comercialice de una manera adecuada con el apoyo de las autoridades de los tres órdenes de gobierno que permitan la comercialización expansión y distribución para que no solo vengan otros países y se lleven uno de los granos más importantes en Chiapas como lo es el cacao.
