Carlos Rosales / Diario de Chiapas
El pasado 30 de octubre, en el Congreso del Estado de Chiapas se llevó a cabo una feria del dulce y del tamal para ofrecer a la ciudadanía los sabores y colores de nuestra entidad y así promover nuestra tradición gastronómica con los tamales y dulces tradicionales.
En una entrevista, María de la Luz Cartagena, cocinera tradicional, comentó que, en esta feria del Tamal y del Dulce, se ofreció una gran variedad de tamalitos y dulces típicos, preparados por manos de cocineras tradicionales con la finalidad de preservar las costumbres; sobre todo en esta temporada que resulta imprescindible consumir tamales e incluso ponerlos en las ofrendas de nuestros seres queridos.
“Además, esta feria tiene la finalidad de que, no muera la tradición de la realización de los tamales regionales chiapanecos ya que, muchas personas desconocen cómo realizarlos. Los tamales más buscados y demandados es el de moles, cambray y chipilín de pollo durante estas festividades por Día de Muertos” acotó.
Recalcó que, en los últimos años, se ha perdido la tradición de realizar tamales ya que, hay quienes desconocen cómo se hace porque muchos creen que, se utiliza masa de Maseca cuando debe de ser de Ixtamal.
Dijo que, en esta feria, se pudo encontrar desde tamales de todos los sabores y para los gustos como el de chipilín, bola, cambray, picte; así como atol agrio, dulces tradicionales, pan, aguas frescas y demás productos.
“Estamos muy agradecidos con este tipo de eventos ya que, ayudan a preservar nuestras tradiciones y, además, apoyan a la economía local de las y los productores porque en la actualidad, la comida regional se ha perdido un poco de interés” finalizó
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