Tania Selvas Ruiz / Diario de Chiapas
La Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios (DIPRIS) de la Secretaría de Salud inició con el reforzamiento de vigilancia sanitaria en mercados y restaurantes del estado, priorizando acciones en aquellos enfocados a la venta de pescados y mariscos durante este período de Cuaresma.
El objetivo, explicó el coordinador de capacitaciones de fomento sanitario de DIPRIS, Eddy Constantino Acuña, que es reducir el riesgo del aumento de enfermedades gastrointestinales e intoxicaciones, asociadas al consumo de carnes blancas como los pescados, mariscos y pollo, que incrementan su demanda durante el período de la cuaresma.
“Son acciones regulatorias que están enfocadas a la verificación de las condiciones físico-sanitarias de los establecimientos con tomas de muestras de alimentos que se envían al laboratorio estatal para que garanticemos que los alimentos que estén consumiendo la población, estén dentro de los parámetros sanitarios correctos, que está inocuosY qué no nos hagan daño y nos nutran”.
Para ello, destacó que en estas fechas se están reforzando las medidas sanitarias y capacitando a los expendedores de alimentos para que garanticen un manejo adecuado de los alimentos, como la de mantener las temperaturas correctas, principalmente de los pescados y mariscos, que requieren mantenerse en hielo para evitar la proliferación de bacterias.
“La conservación en frío es fundamental, esto tiene que ver con la conservación en hielo frappé, suficiente, basto, para que no haya un riesgo de variación de temperatura. Lo ideal para conservación en frío es de cuatro a máximo siete grados centígrados, arriba de esta temperatura, ya comienza una fase de riesgo de la proliferación de patógenos”.
Los establecimientos que no cumplan con las normas sanitarias podrían ser sujetos de clausuras parciales hasta el retiro de la licencia, por lo que indicaron que es necesario que se capaciten y se informen para evitar ser objeto de sanciones
