• En los mercados de Tuxtla Gutiérrez, locatarios reportan incrementos en el costo de los productos, principalmente a la demanda durante esta temporada
Cinthia Ruiz / Karla García/ Diario de Chiapas
Con el inicio de la Cuaresma y la cercanía de la Semana Santa, vendedores del Mercado Juan Sabines Guerrero reportan un incremento en el precio en mojarras, situación que podría intensificarse durante la llamada Semana Mayor, debido al aumento en la demanda de productos del mar.
José Esteban Álvarez, vendedor de pescado en este centro de abasto, explicó que en las últimas semanas el producto ha registrado un aumento aproximado de entre el 20 y 25 por ciento en su costo, un comportamiento común durante esta temporada en la que muchas familias optan por consumir pescado en lugar de carne roja.
Detalló que anteriormente la mojarra grande se adquiría alrededor de 65 pesos el kilo; sin embargo, actualmente se compra en aproximadamente 85 pesos, por lo que el precio al público ronda los 100 pesos por kilo. En el caso de la mojarra mediana, indicó que se compra cerca de los 75 pesos y se comercializa entre 90 y 95 pesos, mientras que la más pequeña, que se adquiere en 45 pesos, se vende alrededor de los 60 pesos por kilo.
Señaló que durante la Cuaresma las ventas comienzan a incrementarse gradualmente, principalmente los miércoles y viernes, días en los que tradicionalmente muchas personas evitan consumir carne roja por motivos religiosos, lo que impulsa la compra de pescado y mariscos en los mercados.
En contraste, otros productos del mar como el camarón, el salmón, el robalo y el huachinango se mantienen por ahora sin variaciones importantes en su precio dentro del mercado.
El comerciante indicó que conforme se acerquen los días principales de la Semana Santa se espera un mayor flujo de compradores, ya que muchas familias acostumbran preparar platillos a base de pescado durante estos días, lo que podría generar un repunte en las ventas dentro de los centros de abasto.
No obstante, advirtió que este incremento en la demanda también podría reflejarse en un nuevo ajuste en los precios, por lo que el kilo de pescado podría superar los 100 pesos durante la Semana Mayor, dependiendo del comportamiento de la oferta y la demanda.
Ante este panorama, comerciantes prevén que en los próximos días aumente la afluencia de consumidores en los mercados, especialmente conforme se aproximen los días santos, cuando la tradición gastronómica impulsa la compra de productos del mar.
Limón y jitomates se encarecen
Factores climáticos como la sequía y las bajas temperaturas registradas en meses recientes han provocado un incremento en el precio de algunos productos básicos, particularmente el limón y el jitomate, lo que ha generado inconformidad entre consumidores, restauranteros y propietarios de taquerías en la capital chiapaneca.
En el mercado público municipal “Juan Sabines”, locatarios dedicados a la venta de frutas y verduras aseguran que el alza responde principalmente a la escasez de producción provocada por las condiciones del clima.
Martín Esteban Vázquez Gómez, comerciante con más de dos décadas de trabajo en este centro de abasto, explicó que el limón suele aumentar de precio cada año durante la temporada de sequía, cuando la producción disminuye y la demanda se mantiene alta.
“El limón cada temporada de sequía empieza a subir porque no se consigue o se escasea el producto. Ahorita anda entre 45 y 50 pesos el kilo”, señaló.
El incremento también se ha reflejado en el jitomate. De acuerdo con el comerciante, el kilogramo pasó de alrededor de 23 o 25 pesos a precios que actualmente se ubican entre 42 y 45 pesos.
Explicó que el encarecimiento está relacionado con los efectos del frío registrado en semanas anteriores, que afectó las huertas y redujo la disponibilidad del producto.
“Hubo mucho frío en estas temporadas y acabó con muchas huertas de jitomate, entonces se escaseó y subió de precio”, comentó.
Aunque no existe una fecha exacta para la normalización de los precios, los comerciantes prevén que el costo del limón podría comenzar a disminuir alrededor de mayo, mientras que el jitomate podría bajar después del periodo vacacional de Semana Santa, cuando se regularice el abastecimiento.
“Pasando estos días festivos puede ser que baje un poco. No hay una fecha exacta, pero de que va a bajar, va a bajar”, indicó.
Además del limón y el jitomate, algunos vendedores han observado incrementos recientes en productos como el pepino y el tomate verde, situación que podría estar relacionada con factores logísticos como el costo del transporte o combustibles.
En el caso del jitomate, los comerciantes señalan que gran parte del producto que llega a los mercados de Tuxtla proviene de municipios como Comitán y otras zonas productoras de la región.
Pese al aumento en algunos productos, los locatarios del mercado “Juan Sabines” invitan a la población a continuar comprando en estos centros de abasto, donde aseguran ofrecer productos frescos diariamente.
“Seguimos invitando a las amas de casa y a los restauranteros a que vengan al mercado. Aquí los recibimos todos los días con producto fresco y buen servicio”, expresó Vázquez Gómez.
El mercado abre sus puertas desde las seis de la mañana y permanece en servicio durante gran parte del día, siendo uno de los espacios tradicionales de abastecimiento para familias y negocios de la capital chiapaneca.
