Marco Alvarado / Diario de Chiapas
La hormiga chicatana, también conocida como nucú, es un platillo exótico propio de la temporada de lluvias, que ya está a la venta en los mercados de la capital.
En el mercado Gustavo Díaz Ordaz, en el centro de la ciudad, el vendedor de conservas, Antonio Chandoquí, ofrece estos insectos en diferentes medidas, con un precio que oscila entre los 50 y hasta los 400 pesos.
Según explica, una medida de casi un kilo de nucú la vende en 400 pesos, aunque llegó a tener un precio de 600 pesos.
Esta variación en los costos tiene una causa: asegura que cada vez es más difícil encontrar esta hormiga en Tuxtla, así que deben comprarla a recolectores de Berriozábal y Ocozocoautla.
El nucú es la casta reproductora de la hormiga arriera. Su ciclo de vida es anual; al inicio de la temporada de lluvias los machos y las hembras fértiles salen del hormiguero, momento en el cual los recolectores aprovechan para obtener la mayor cantidad posible de insectos.
Irónicamente, es esta recolección intensa lo que también está provocando una disminución en los ciclos anuales de reproducción, aunado a que la urbanización ha eliminado las áreas verdes en Tuxtla Gutiérrez y otras localidades del estado.
“Anteriormente era abundante la salida de nucú en El Zapotal, en El Jobo, pero ahora ya salen menos por eso tenemos que comprar de otras localidades”, asegura este vendedor, que estima en unos tres mil pesos la cantidad de nucú que compró para vender en estos días.
Más que un platillo que divide paladares y opiniones, lo cierto es que el nucú sí tiene un valor nutricional, es una fuente de proteínas y aminoácidos, que lo vuelven una excelente opción para acompañar platillos o disfrutarlo solo.
El nucú es un producto local que ya genera el interés de los gastrónomos, y que ahora podemos encontrar en los mercados de la ciudad mientras llueve.
