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Ainer González / Diario de Chiapas
La alimentación dentro de los hospitales debe formar parte del tratamiento integral de los pacientes, así lo dio a conocer la licenciada en Gastronomía, Karina Vázquez, chef especialista en cocina saludable y nutricional. La especialista explicó que, los hospitales deben apegarse con manuales de dietas; documentos que concentran los distintos tratamientos alimentarios disponibles dentro de un centro médico y que permiten organizar la preparación y distribución de alimentos de acuerdo con las necesidades de cada paciente.
Aunado a ello, precisó que entre las funciones del manual de dietas se encuentra facilitar información al personal sanitario para prescribir tratamientos alimentarios, dar seguimiento nutricional a pacientes e informar al área de cocina sobre la preparación adecuada de cada comida.
Al referirse a los retos dentro de la alimentación hospitalaria, la chef explicó que uno de los principales es prevenir la desnutrición asociada a procesos de hospitalización, situación que puede agravarse por dietas poco atractivas o con deficiencias en preparación y presentación de los alimentos, que en temporadas de calor lo esencial contar con proveedores certificados.
Mientras especialistas plantean la necesidad de fortalecer la calidad nutricional en hospitales, familiares de pacientes de unidades administradas por el IMSS-Bienestar denunciaron irregularidades en el suministro de alimentos en el Hospital General “Dr. Jesús Gilberto Gómez Maza” y el Hospital Regional “Dr. Rafael Pascacio Gamboa”.
De acuerdo con los testimonios, frutas, verduras y carnes llegan en descomposición, con retrasos y de manera incompleta. Entre los productos señalados se encuentran pollo y carne de res en mal estado, además de insumos con deficiencias de conservación y distribución.
Según las denuncias, la problemática comenzó desde abril de 2026, luego de la asignación del servicio de suministro de víveres para hospitales del IMSS-Bienestar al Grupo Operador EHMO, S.
Cabe recordar que este medio accedió a la plataforma Extranet, la nueva versión de la Plataforma Nacional de Transparencia, donde corroboró que el IMSS-Bienestar contrató a dicha empresa por un monto máximo de 146 millones 224 mil 765.27 pesos para el suministro de alimentos en unidades médicas de Chiapas durante el ejercicio fiscal abril-diciembre de 2026.
En paralelo, el contrato asignado en Chiapas forma parte de un esquema nacional de suministro de alimentos para hospitales del IMSS-Bienestar implementado entre 2023 y 2026.
Tan solo en 2026, la adjudicación correspondiente a Chiapas, Campeche, Hidalgo y Tabasco alcanzó un techo financiero máximo de 473 millones 969 mil 962.65 pesos.
