Jorge Pérez Pólito / Diario del Soconusco
El Clúster Agroindustrial de Chiapas realizó exitosamente el curso avanzado Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), en el que participaron directores, responsables de inocuidad y personal técnico de 14 empresas agroindustriales de la región, así como docentes de dos universidades.
La capacitación se efectuó con la colaboración estratégica de SCS Global Services y Meraki Centro de Capacitación y Asesoría, con el objetivo de fortalecer las capacidades técnicas de las empresas participantes en temas clave como verificación y validación de sistemas HACCP, programas prerrequisito, indicadores de desempeño (KPIs), trazabilidad, auditorías y mejora continua de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una metodología internacional utilizada por la industria alimentaria para prevenir riesgos y garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos durante los procesos de producción, mediante la identificación y control de peligros físicos, químicos y biológicos.
El curso fue impartido por Aurea Hernández, especialista con más de 23 años de experiencia en la industria alimentaria, consultora, instructora y auditora en esquemas internacionales de certificación como SQF, BRC y FSSC 22000.
Durante la jornada se abordaron herramientas técnicas orientadas a fortalecer la cultura de inocuidad dentro de las organizaciones, mejorar la eficiencia operativa y elevar la capacidad de respuesta de las empresas frente a los estándares y exigencias de mercados nacionales e internacionales.
