M de R / Diario de Chiapas
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) y la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) se encargan en la entidad del diseño e implementación de la Encuesta sobre Residuos Alimentarios y Materia Orgánica (Proyecto ERAMO).
El compromiso es proporcionar una muestra de 300 unidades encuestadas en el sector agroindustrial y de establecimientos en Chiapas, para lo que se cuenta con 22 estudiantes en servicio social y cinco supervisores académicos que darán seguimiento y validarán los resultados.
Diana Laura Cortés Rodríguez, académica de la Licenciatura en Ciencias Ciencia y Tecnología de Alimentos, explicó que la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos se ha ocupado de la identificación, manejo y aprovechamiento de residuos agroalimentarios, por lo que los alumnos conocen las empresas que generan residuos, con lo que contribuyeron a enfocar la encuesta.
La estudiante de Nutriología Cristel Ochoa, detalla que se llama “desperdicio” a los productos que al estar en anaquel pierden sus propiedades organolépticas, de olor, sabor o apariencia adecuada al establecimiento. Estos alimentos son aptos para el consumo humano y se pueden aprovechar o donar para que no terminen en la basura.
Andrés Rivera Olvera, también alumno del noveno semestre de Nutriología, observa que algunos establecimientos “desperdiciaban alimentos y no conocían los términos de Banco de Alimentos, Distintivo H y otras normas; en cambio otros si los conocen y aplican técnicas para aprovechar esos recursos”.
