Con esta colaboración, reafirman su compromiso con la preservación del cacao criollo y el empoderamiento de comunidades rurales a través de prácticas agroecológicas
MdR / Tapachula
Juan Manuel Mataly: En una visita que refuerza los lazos internacionales en la industria del cacao fino de aroma del Soconusco, un cliente proveniente de Japón recorrió las instalaciones del Centro Agroecológico San Francisco de Asís (CASFA) en esta región de Chiapas y la red de más de 300 productores agroecológicos que cultivan cacao fermentado en sistemas agroforestales biodiversos en esta zona.
La visita tuvo como objetivo conocer de primera mano los procesos agroecológicos de cultivo, centros de fermentación y secado del cacao criollo, así como seleccionar lotes y nanolotes exclusivos para la elaboración de chocolate mexicano en la región de Kobe, Japón, a fin de ofrecer esta deliciosa bebida en el mercado del lejano oriente.
Durante el recorrido, el visitante pudo apreciar la meticulosa labor de los productores locales quienes han perfeccionado técnicas ancestrales para el procesamiento del cacao. También guiado por especialistas de CASFA, conoció el modelo de sistemas agroforestales diversificados, que no solo garantiza la calidad excepcional del grano, sino que también fomenta la sostenibilidad y la resiliencia climática en la región.
“El cacao criollo fino de aroma del Soconusco es reconocido por su perfil sensorial excepcional. “Poder trabajar con productores comprometidos con la agroecología y la tradición nos asegura un chocolate con identidad y autenticidad”, resaltó el cliente japonés durante su visita.
Además de conocer los procesos de fermentación y secado, el empresario sostuvo reuniones con líderes comunitarios y agricultores locales para comprender la importancia del cacao criollo en la economía rural y el impacto positivo de la producción sustentable en la calidad de vida de las familias productoras. CASFA, en su compromiso con el desarrollo integral de las comunidades, destacó la importancia de mantener la producción agroecológica como un modelo que no solo beneficia la biodiversidad, sino que también aporta valor agregado al producto final.
Este cacao fermentado fino de aroma, seleccionado especialmente por su calidad y notas aromáticas distintivas, será transformado en chocolate artesanal en Kobe, una ciudad famosa por su alta gastronomía y aprecio por los productos gourmet. La iniciativa busca no solo fortalecer el comercio justo entre productores mexicanos y chocolateros japoneses, sino también posicionar al cacao del Soconusco en mercados internacionales de alta especialidad a cadenas de valor cortas. Se espera que poco a poco esta estrecha colaboración pueda fortalecerse y crecer de manera pausada.
Con esta colaboración, CASFA reafirma su compromiso con la preservación del cacao criollo y el empoderamiento de comunidades rurales a través de prácticas agroecológicas, asegurando que cada grano exportado cuente una historia de tradición, sustentabilidad y excelencia.
La exportación de este cacao fermentado a Japón representa un hito importante para los productores locales y una ventana de oportunidad para el cacao fino de aroma de Chiapas en el exigente mercado asiático. Este intercambio no solo destaca la calidad del cacao mexicano, sino que también abre nuevas posibilidades para futuras alianzas internacionales en la industria del chocolate de especialidad.
Se espera que esta relación comercial impulse el reconocimiento global del cacao del Soconusco y motive a más productores a adoptar modelos agroecológicos con certificación, así como organice y que preserven la riqueza genética y cultural de este grano ancestral.
En palabras del ingeniero Iván Román Noriero, gerente de producción agroecológica del Centro de Agroecología San Francisco de Asís (CASFA), considera que establecer alianzas comerciales con el mercado japonés es muy importante, ya que generará beneficios a las familias productoras de cacao, con una oportunidad para abrir nuevas alianzas y que el cacao fino de aroma de la asociación pueda ser conocido en muchas partes del mundo como un producto orgullosamente mexicano de alta calidad, que se ha consumido en los mercados de alta especialidad.
Cabe mencionar que también se hizo una pequeña venta de café árabe, preparación europea. Orgánico que llegará también a ese mercado y en espera de tener muy buenos resultados a futuro, con mayores requerimientos de cacao y café.
