Quesos, un manjar de la gastronomía

Edgar Ruiz / Ocozocoautla
Los quesos en sus diferentes variedades fueron presentados en un maridaje de platillos típicos de la región, esto dentro de la celebración al concurso estatal de la vaca lechera que se desarrolla en esta localidad.
Ariana Estrella, integrante de la asociación civil Tierra y Mujeres (TIMU) e integrante de la asociación ganadera local de Ocozocoautla, fue la encargada de llevar a cabo la presentación de maridaje “Quesos de mi pueblo”, a donde asistieron pobladores que quisieron vivir esta experiencia y que se fueron contentos por la combinación de sabores que pudieron conocer, a través de la elaboración de los platillos del chef Carlos Eduardo López Pech, originario de San Cristóbal de las Casas.
Es importante mencionar que en cada uno de los tiempos de comida se sirvieron bebidas como pozol de cacao, tascalate, curadito, cacao con agua y café de olla, dándole ese toque ideal para acompañar cada uno de los platillos con bebidas típicas de Chiapas.
Como primer tiempo se presentó una cuajada de queso con habanero y queso con chile morrón, siendo un platillo que sorprendió a los asistentes, pues el primero de ellos era de un picor intenso, mientras que el segundo tenía una rica sensación al paladar, aunque en ambos fue del disfrute de los invitados.
Mientras que para el segundo tiempo sorprendió a los comensales con un ceviche que llevaba hoja santa, chayote, limón y quesillo, lo que fue un elixir en el paladar de los presentes.
El tercer tiempo fue un plato de frijoles refritos acompañado del tradicional queso Chiapas (de doble crema); sin embargo, tenía la peculiaridad de tener como ingredientes salsa macha y chile de Simojovel, que, acompañado con tostadas, fue del disfrute total de los comensales.
Para darle el gusto dulce al paladar, se sirvió un queso alpino sobre un pan francés y con dulce de higo, por lo que invitó a los comensales a probar dicha combinación, sorprendiendo a varios de los asistentes, pues en sus rostros se vio el disfrute del sabor que esta combinación le provocó en su paladar.
Para cerrar con broche de oro, les hizo entrega de un pan con un queso oreado, servido sobre una hoja de totomoste, acompañando con un café de olla, dando el gusto a los comensales de disfrutar el queso en todas sus variedades y de reconocer la elaboración de cada uno de los platillos.
La coordinadora del evento, Ariana Estrella, reconoció la aportación de Quesería Tío Beto, Quesería El Potrero, Quesillos con Aguachile y el Rancho La Chaya, quienes fueron los que otorgaron los distintos quesos de esta actividad, permitiendo que fuera un éxito.