- La familia Espinoza Gómez lleva 25 años trabajando tostadas de diferentes granos y legumbres
Janet Hernández / Corresponsal Diario de Chiapas
Teopisca, Chiapas.- La elaboración de tostadas de maíz de colores con granos orgánicos y legumbres como materia prima, es una tradición gastronómica ancestral que preserva la familia Espinoza Gómez, en la ciudad de Teopisca. Técnica que dejó doña María Salomé Gómez Moreno a sus hijas como herencia.
Lourdes y Adriana Espinosa Gómez, indicaron que llevan 25 años trabajando las tostadas de frijol, maíz amarillo, maíz blanco y de dulce, que fue lo que les enseñó su mamá, pero con el tiempo han ido innovando con los sabores y colores, ahora ofrecen de betabel, zanahoria, chipilín, espinaca y nopal.
Agregaron que su familia produce el maíz criollo en zonas bajas de Teopisca, para que luego ellas procesen los granos y elaboren las tostadas con maíz libre de fertilizantes.
Destacaron que la misión que tienen como mujeres es rescatar los granos libres de químicos, que son los agroecológicos y tratar de qué sea maíces evitando lo transgénico.
Expresaron que a un principio se dedicaban a la venta de pasteles, luego a la elaboración de tortillas y hoy realizan grandes pedidos de tostadas permitiendo tener una economía sustentable.
Finalmente, dijeron que estas nutritivas tostadas las pueden encontrar en los mercados orgánicos que se establecen en San Cristóbal de Las Casas, Comitán, Ocosingo y
Tuxtla Gutiérrez.
