La gastronomía chiapaneca es uno de los ejes de la agenda que busca vincular la cocina tradicional, el turismo comunitario y el trabajo de los establecimientos locales, a través de la Semana Gastronómica 2026 “Gastronomía y Turismo Comunitario” y el proyecto nacional “El Origen”.
La propuesta fue presentada al presidente municipal de Berriozábal, Jorge Acero, en un encuentro con representantes del sector restaurantero y gastronómico, quienes plantearon la importancia de fortalecer la participación de los municipios en las actividades relacionadas con la cocina y el turismo.
La reunión contó con la participación del chef Daniel Montesinos, representante de CANIRAC en Berriozábal; Sergio Farrera, de Panadería Colonial; Joralis Moreno Carmona, de Asador Copoya, y Diana Arce, del área de Comunicación.
Maíz, cacao, café, hierbas, chiles, frutas y productos de cada región forman parte de una diversidad culinaria que cambia de un municipio a otro. Platillos como el cochito, el pozol, los tamales, el tascalate y diversas preparaciones tradicionales son también expresiones de la historia y de la relación de las comunidades con su territorio.
La Semana Gastronómica 2026 pretende colocar esa diversidad en el centro de la conversación, mientras que “El Origen” plantea llevar la narrativa de la gastronomía chiapaneca a un escenario nacional, destacando no sólo a los restaurantes y chefs, sino también a productores, cocineras tradicionales y comunidades que mantienen vigentes conocimientos culinarios.
