Ramiro Gómez / Corresponsal Diario de Chiapas
Copainalá, Chiapas.- En el marco de la conmemoración del Día Nacional del Maíz, la Escuela de Estudios Agropecuarios de la UNACH, ubicado en Copainalá, afirmó que no solo representa un alimento básico, sino que también un símbolo de identidad y convivencia.
Eduardo De la Cruz Hernández, docente e investigador de esta institución, comentó que en esta temporada se cosechan los primeros elotes, que se disfrutan en diversas preparaciones como tortitas, asados y caldos, ya que es cuando se empieza a compartir la cosecha y se fortalece la relación con la tierra.
Resaltó que en Chiapas, se siembran alrededor de 18 razas de maíz, muchas de ellas criollas, como el olotillo, olotón, comiteco y zapalote, algunas originarias de otras regiones como Tehuantepec, pero que han sido adoptadas y apreciadas por las comunidades chiapanecas.
Copainalá es uno de los municipios donde se ha trabajado activamente en la conservación y promoción del maíz criollo. El docente e investigador Eduardo de la Cruz, de la Escuela de Estudios Agropecuarios Mezcalapa de la UNACH, ubicada en este municipio, destacó la importancia de que los productores conozcan técnicas de mejoramiento, conservación y defensa de sus milpas.
En los últimos años, programas como Sembrando Vida han impulsado prácticas más amigables con el medio ambiente, como evitar la quema de parcelas, reducir el uso de agroquímicos y fomentar la siembra de cultivos asociados como frijol, calabaza y chile.
En este Día del Maíz, “se hace un llamado a la sociedad a reconocer el valor del productor, del conocimiento ancestral y de la biodiversidad del campo chiapaneco. La continuidad de estas prácticas dependerá en gran parte de que las nuevas generaciones conozcan, valoren y consuman los maíces criollos, fortaleciendo así su conservación y el legado cultural que representan”, concluyó el docente.
