Marco Alvarado/Diario de Chiapas
En los mercados del estado, según estimaciones, se desperdicia entre un 40 y 60 por ciento de los pescados y mariscos, sin embargo, aplicando la ciencia es posible obtener de ellos nuevos productos.
Así lo explicó la docente de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), Gabriela Trejo, quien actualmente trabaja en el desarrollo de nuevos productos a partir de las mermas marinas que aún están en buenas condiciones y cumplen con las características para ser utilizada.
“Mi investigación está enfocada en desarrollar nuggets y surimi, como lo vemos en el supermercado, para darle un valor agregado a estas materias primas, que de otro modo terminarían en la basura”.
Además, detalló que este proceso conserva las características nutricionales, ya que mucho del pescado que termina en la basura, es desechado porque no cumple con los tamaños y pesos, pero son igual de nutritivos que el resto.
“Con ese pescado, que puede ser tilapia o macabil, y lo procesamos para separar la pulpa, la piel, las espinas, que también pueden ser aprovechados como harina que sirve para alimentar ganado”.
Con la pulpa se emplean aditivos para aprovechar mejor la proteína, que sirve para hacer el surimi; una de las ventajas de este proceso es que al ser de productos locales, el costo puede ser menor.
“Nos da la oportunidad de aprovechar mejor mucho del pescado y marisco que tenemos en la entidad, con alto contenido de proteína y ácidos grasos omega”.
