Edén Gómez Bernal / Diario de Chiapas
Con el propósito de seguir fortaleciendo el trabajo en favor de la sociedad Chapaneca, diversos sectores de investigadores del Tec de Tuxtla mantienen acciones para alcanzar este objetivo, en esta ocasión con el propósito de abonar a la salud.
En ese sentido, investigadores del Tecnológico Nacional de México campus Tuxtla Gutiérrez se encuentran desarrollando una tecnología que permita mejorar los rendimientos del proceso y las eficiencias de encapsulación de caroteno. Dicho proyecto está bajo la dirección del Dr. Miguel Abud Archila, con la participación de la Dra. María Celina Luján Hidalgo y M.C. Lucía María Cristina Ventura Canseco.
El β-caroteno, biomolécula sintetizada únicamente por las plantas, es precursor de la vitamina A y coadyuva en la prevención de enfermedades humanas degenerativas, en parte debido a sus propiedades antioxidantes.
Esta propiedad antioxidante puede ser afectada por diferentes factores intrínsecos y extrínsecos durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos adicionados con esta biomolécula. Por ello, antes de ser adicionado a un alimento procesado, es importante protegerlo adecuadamente.
“Los resultados que tenemos hasta el momento demuestran que es posible encapsular β-caroteno con buenos rendimientos y eficiencias de encapsulación mediante secado por aspersión y liofilización”, destacó el Dr. Miguel Abud Archila.
Asimismo, añadió que “lo anterior permitirá aumentar su vida útil, ya que se protegerá de la oxidación y de reacciones indeseables ocasionadas por condiciones externas de calor, presencia de gases y luz, entre otros. En ese contexto, diversos métodos se han utilizado y desarrollado en el mundo, sin embargo, y a pesar de que se han obtenido buenos resultados, es necesario continuar investigando”.
