Marco Alvarado/Diario de Chiapas
Propiedades antioxidantes, energía, vitaminas E y D, calcio, selenio, magnesio, fibra, además de que se le atribuyen acciones curativas hepáticas y de la presión arterial, son las características más importantes de la flor de Cuchunuc, cuyo consumo es tradicional en la cultura zoque.
Las flores comestibles aportan sustancias biológicamente activas como vitaminas A, C, riboflavina, niacina, minerales como calcio, fósforo, hierro y potasio beneficiando la salud de quien las consume, por lo que pueden considerarse un alimento funcional.
Esta flor, cuya temporada es entre febrero y marzo, tendrá su momento especial el próximo miércoles 22 de febrero, en la Feria Gastronómica de la Flor de Cuchunuc 2023.
Este evento, organizado por el Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura, se llevará a cabo en el Parque Santo Domingo de 10:00 a 15:00 horas.
Con este espacio, se busca que la población conozca más acerca de esta flor endémica en la gastronomía tuxtleca, debido a sus características nutritivas, entre las que destaca el alto contenido de proteínas; además, con esta flor, también conocida popularmente como “mata ratón”, “madre cacao” o “cocoite” también se pueden preparar platillos, bebidas y postres.
Para esta ocasión se espera la participarán de 34 stands, integrados por cocineras, cocineros y alumnos de universidades.
También los visitantes podrán llevar a casa y cuidar plántulas de flor de Cuchunuc que entregará la coordinación de Tradiciones y Cultura Zoque. Además, el programa contará con la participación de la bióloga Elisa Villers De Coss, con la charla “Origen de la tradicional flor”.
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