Los tamales de cuchunúc están entre lo más buscado, pero hay preparaciones en postres y en aguas frescas, y en cualquiera de sus variedades aporta fibra, antioxidantes y elementos que son benéficos para el hígado
Marco Alvarado/ Diario de Chiapas
De acuerdo con una investigación en desarrollo, cocer cuando menos dos veces la flor de cuchunúc protege contra la ingesta de compuestos tóxicos.
En la facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, de la Universidad Autónoma de Chiapas (Unicach), investigan no sólo las propiedades de esta flor, que es parte fundamental de la comida tradicional zoque, sino también aquellos ingredientes que no son buenos para el ser humano y cuál es la forma para eliminarlos.
Gilbert Vela Gutiérrez, investigador de esta facultad, comentó que una doble cocción, de por lo menos 15 minutos cada una, es clave para no ingerir algunos compuestos tóxicos y alergénicos, entre ellos el cianuro.
“Si la flor es cocida al menos dos veces por un tiempo prolongado no hay ningún problema en el consumo, encontramos que de esta manera se eliminan los compuestos peligrosos; de hecho, algo similar se recomienda para la yuca y la malanga, que naturalmente poseen compuestos cianhídricos, y que bien cocidos son aptos para el consumo”.
Tiempo atrás, esta universidad dio a conocer que, de hecho, la flor de cuchunúc tiene elementos nutritivos y hasta antioxidantes, así que esta recomendación va dirigida especialmente para quienes no están familiarizados con su preparación y quieren incorporar el consumo de esta flor en su dieta diaria.
Los tamales de cuchunúc están entre lo más buscado, pero hay preparaciones en postres y en aguas frescas, y en cualquiera de sus variedades aporta fibra, antioxidantes y elementos que son benéficos para el hígado y la salud en general, como el magnesio, selenio, calcio y vitamina E.
Vela Gutiérrez aclaró que la preparación en tamales no representa un riesgo, ya que las personas que elaboran este platillo típico lavan y cocen esta flor, y vuelven a cocer el preparado en forma de tamal, lo que prácticamente elimina cualquier riesgo.
“En la elaboración de los tamales hay un buen cocido y guisado, y encontramos que eso es clave, por eso estamos recomendando que al menos sean dos veces por 15 minutos o un poco más, que son suficientes para eliminar el riesgo”, recalcó.
De hecho, recordó que esta flor es de un árbol conocido como “mata ratón”, ya que posee propiedades que matan al roedor, por lo que es utilizado contra algunas plagas de este tipo.
