Marco Alvarado/ Diario de Chiapas
Los hongos son una fuente importante de vitaminas del grupo B, sobre todo B2 y B3, y de precursores de vitamina D.
Desde un punto de vista nutricional, el champiñón y las setas son alimentos con unas propiedades nutricionales muy apreciadas. Destaca el bajo aporte calórico, además son una buena fuente de proteínas con una composición en aminoácidos más parecida a la proteína animal que a la vegetal, siendo el complemento ideal para dietas vegetarianas.
Su alto contenido en fibra y bajo aporte graso son características deseables para una alimentación saludable.
En cuanto a los micronutrientes, los hongos son una fuente importante de vitaminas del grupo B, sobre todo B2 y B3, y de precursores de vitamina D como el ergosterol que favorecen la absorción de calcio y de fósforo.
De acuerdo con el chef Isaí, en la gastronomía los hongos son apreciados, “se les puede preparar fácilmente, por ejemplo, canapés con variedades de hongos como el huitlacoche”.
Cremas, tostadas, acompañamientos. Los hongos son una opción para quienes buscan un alimento saludable con buen contenido de fibra.
“Puedes hacer moles, postres, con una facilidad y costos bajos, en México tenemos una variedad de hongos, que deben ser adquiridos en establecimientos con manejo adecuado para no correr riesgos”.
Por ejemplo, en el caso del huitlacoche, contiene ácidos grasos esenciales como los Omega 3 y Omega 6, es rico en aminoácidos, aporta fibra y es bajo en grasas, contiene fósforo, vitamina C, varios minerales y sustancias con propiedades antitumorales.
