Karla Garía / Diario de Chiapas
La cocina tradicional zoque de Chiapas avanza con paso firme hacia el reconocimiento internacional. Así lo afirmó Zuri Guzmán, cocinera tradicional, quien próximamente representará a México en un encuentro gastronómico en Francia.
Guzmán obtuvo recientemente el primer lugar en un concurso nacional en el que participaron 125 cocineras. De ese certamen resultaron 10 ganadoras en distintas categorías, todas con la distinción de representar al país en el extranjero. “Ahora nos toca ir a representar a México, no solamente a Chiapas”, expresó.
La cocinera subrayó que este logro es resultado de años de trabajo para rescatar y visibilizar una tradición culinaria que, durante mucho tiempo, permaneció relegada. “Antes la gastronomía zoque estaba olvidada, mucha gente ni siquiera la conocía. Hoy se reconoce en lo local, lo estatal, lo nacional e incluso fuera de nuestras fronteras”, dijo.
Entre los platillos que más sorprenden a los comensales se encuentra el ningüijuti, por su nombre y su preparación, lo que ha contribuido al interés y valoración de la cultura zoque. “La gente se queda maravillada al probar la comida. Haber obtenido un primer lugar a nivel nacional es bastante importante”, resaltó.
Además de su labor en la cocina, Guzmán promueve talleres en escuelas y abre sus fogones a jóvenes interesados en aprender desde lo más básico —como encender el fuego y preparar tortillas— hasta elaborar platillos tradicionales. “Es importante que las juventudes no pierdan su identidad. Nuestros productos son naturales y más sanos para todos”, afirmó.
Finalmente, invitó a la ciudadanía a consumir local y acercarse a las cocinas tradicionales zoques: “Son parte fundamental de Chiapas. Es muy importante que nos visiten, para que nuestras culturas e identidad sigan vivas”.
